Риба
В’ялення риби будинку не вимагає великої праці. Її просто сушити і легко засолювати. Методика в’ялення риби мало відрізняється від сушіння різних видів м’яса. Пропонований рецепт узятий із східної кухні і робиться з товстолобика. Цим методом також сушать форель і сьомга.
Компоненти:
- п’ять кг товстолобика;
- сіль.
Спосіб приготування:
- обробляють рибу, відокремлюють голову і хвіст, прибирають хребет;
- промивають вийшло філе;
- м’якоть нарізають на порції, натирають сіллю, укладають у тару зі скла або нержавіючої сталі рядами, кожен ряд добре просипають сіллю;
- ставлять в холодильник на п’ять днів;
- потім дістають тару, ретельно вимивають філе і вимочують 5 годин в холодній воді, постійно замінюючи рідина на чисту;
- вивішують рибу на відкритому повітрі або під вентилятором і просушують три доби;
- зберігають у холодильнику, загорнувши рибні скибочки в поліетилен.
