Як просушити лосятину
За зовнішнім виглядом лосятина майже не відрізняється від яловичини: м’якоть жилава, темно-червоного кольору. Її вибирають ті, хто дотримується здорового харчування, тому що лосятина – екологічно чистий сорт м’яса. Вона жорстка з характерним запахом і смаком, тому таке сушене м’ясо є делікатесом.
Компоненти:
- три кіло лосятини;
- 200 грам солі;
- 150 мл води;
- три ст. ложки пажитника;
- дві ст. ложки паприки;
- одна ст. ложка меленого червоного перцю;
- три ч. ложки меленого чорного перцю;
- три ч. ложки запашного перцю;
- три ч. ложки хмелі-сунелі;
- три ч. ложки сухого часнику.
За цим рецептом в’ялене м’ясо (фото дивіться нижче) готується так.
- Вимивають м’ясо, прибирають великі жили, нарізають на прямокутні порції.
- Шматки укладають в ємність і ретельно просипають сіллю. Прикривають тару тарілкою і придавлюють гнітом.
- Ставлять ємність в холодильник на чотири дні.
- По закінченні цього часу витягають і вимивають м’якоть, потім вимочують 6 годин, замінюючи воду щогодини.
- У чашці заважають сухі приправи і розводять їх гарячою водою до консистенції густої сметани.
- Обмазують м’ясні скибочки приправами, укладають в контейнер і ставлять на холод ще на чотири дні.
- В шматках м’яса роблять дірочку, втягається мотузку і вивішують шматки сушитися на десять діб.
