Баранина по-східному
Досить апетитною виходить бастурма з баранини, м’ясо має вишуканий смак і вбирає пікантність всіх приправ.
Знадобляться:
- десять кіло баранини;
- два літри води;
- 100 грам меленого пажитника;
- перець запашний;
- лаврушка;
- кориця;
- імбир.
Слідуємо цим рецептом в’яленого м’яса в домашніх умовах.
- Вимивають м’якоть, прибирають сухожилля, плівки, зайвий жир і розрізають на шматки товщиною 5 див.
- Кип’ятять воду. Всипають сіль і ретельно заважають. Додають подрібнені коріння імбиру, насіння пажитника, інші приправи. Кип’ятять розсіл десять хвилин. Кожен шматок м’якоті тримають в розсолі три хвилини, потім відкладають.
- Охолоджену баранину сушать у темному, добре провітрюваному приміщенні. М’ясо буде готове до вживання в їжу через десять діб.
Використання електросушарки
Зменшують період приготування бастурми з різних сортів м’яса, птиці і риби з допомогою електросушарки. Подібний метод сушіння найбільш безпечний для людського здоров’я. Якщо немає електросушарки, то в’ялять бастурму за допомогою мультиварки в режимі гасіння.
При використанні електросушарки м’якоть для сушки готують так:
- зрізають надлишки жиру і прожилки;
- нарізають на порції величиною два на два сантиметри;
- солять і варять чверть години;
- зварену м’якоть викладають на лотки сушарки;
- сушать м’ясо 15 годин при температурі 70 градусів;
- приготовлений продукт зберігають у холодильнику і при кімнатній температурі пару місяців.
