Як зробити тісто філо?
У класичному штрудель шари тіста повинні бути дуже тонкими, не товщі аркуша паперу. При випіканні вони стають ніжними й тендітними. Традиційно для цього десерту використовується філо – одна з різновидів витяжного тіста. Процес його приготування у домашніх умовах складається з наступних етапів:
У теплій воді (200 мл) ретельно розчиняється сіль (½ ч. л.). Важливо, щоб не залишилося жодної крупинки, інакше тісто може порватися.
У підсолену воду додається чайна ложка оцту (9%) і 3 яєчних жовтка.
У суху миску борошно просіюється (3 ст.) Додається рослинне масло (2 ст. л.) і добре перемішується.
У зроблене в центрі поглиблення виливається приготований розчин солі, оцту і жовтків.
Спочатку ложкою, а потім вручну замішують м’яке тісто. Щоб воно стало щільним і еластичним, його відбивають об стіл близько 50 разів.
Тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
З відпочив тесту формується ковбаска і поділяється на 12 частин. Один шматочок викласти на присипаний борошном стіл, а інші відкладають у бік і накриваються плівкою.
Далі тісто розкочується качалкою, а потім розтягується руками. Воно виходить дуже тонким, буквально прозорим, але податливим в роботі.
Розтягнуте до потрібного розміру тісто викладається на підготовлений лист пергаменту і накривається ще одним таким же листом. Стопка з 12 пластів, перекладених папером для випічки, згорнути трубочкою і відправляється в морозильну камеру. Якщо ж з тестом планується працювати відразу, то його можна на час прикрити вологим рушником, щоб воно не висохло.
Вишневий штрудель з тіста філо виходить просто дивовижним. Спробуйте приготувати його самостійно в домашніх умовах.
