Звідки вони прийшли
Деруни є популярним національним блюдом білоруської кухні. Однак вони улюблені сусідами – росіянами і українцями і жителями інших країн. Старорусское слово «дерти» призвело до назви «деруни». Раніше не існувало терки, і картоплю натирали/дерли з допомогою загостреної дошки.
Є версія, що деруни з’явилися в Європі в 1830-х роках. Тоді польський кулінар Ян Шытлер опублікував рецепт в друкованому виданні «Кухар добра навучаны». Він, у свою чергу, знайшов цю страву в кухні німців і вирішив поділитися з іншими. Багато народів прийшли в захват від рецепту цих оладок, особливо білоруси. Швидше за все, тому, що ця країна знаменита своєю картоплею. Цікаво, а як ми готуємо деруни з картоплі зараз?
Головний інгредієнт – картопля
Для приготування картопляних оладок важливо правильно вибирати картоплю. Основна умова – вміст крохмалю в ньому має бути підвищено. До речі, це головна відмінність білоруських бульб.
Краще звертати увагу на великий зрілий картопля зі злегка шорсткою шкіркою і жовтою серцевиною. Такі овочі впливають на смак і допомагають готовим дерунам тримати форму.
Молоду картоплю не варто брати, так як в ній мало крохмалю. Якщо ви не впевнені, чи вистачає його в куплених бульбах, можете доповнити картопляну масу двома столовими ложками крохмального порошку.
