Класичний рецепт плову
Згідно з даними Роскомстата, в Росії найпопулярнішим вважається так званий узбецький плов – “правильний”, інгредієнти якого готуються разом.
В Узбекистані будь-який місцевий житель на питання про те, як приготувати плов, насамперед скаже, що обов’язково потрібен відкритий вогонь і спеціальний великий казан. Але, оскільки далеко не кожен з нас може похвалитися можливістю виходити на пленер і чаклувати над самим правильним пловом, адаптуємо традиційний рецепт.
Інгредієнти:
- Баранина або інше м’ясо – 1 кг
- Рис – 200 р.
- Цибуля – 4 головки.
- Рослинне масло – 300 мл
- Часник – 2 головки
- Морква – 800 р.
- Спеції (зіра, барбарис, сіль, перець та ін).
Для початку необхідно підготувати інгредієнти: часник очистити від лушпиння, але залишити зубчики нерозділеними, 3 цибулини порізати півкільцями, моркву нарізати соломкою або кубиками.
Краще, звичайно, приготувати плов в казані. Як альтернатива підійде і велика каструля, в якій необхідно розжарити масло і обсмажити неочищену цибулину до чорноти, потім витягнути її. Нарізану цибулю пасерувати до золотистого кольору, потім додати баранину, нарізану на шматочки і підсмажити разом до появи скоринки. Важливий момент: не треба зменшувати температуру, щоб м’ясний сік залишився всередині. Головне – постійно помішувати.
Далі додати моркву і близько 3 хвилин смажити, не заважаючи; потім ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Влити окріп так, щоб рівень води на 1 см перевищував вміст. Додати перець, зменшити вогонь і залишити тушкуватися на годину.
Додати інші спеції, ще раз зменшити вогонь і дотушить близько 10 хвилин. Викласти добре промитий рис, залити окріп (на 3 см вище вмісту). На цьому етапі можна втиснути головки часнику в рис, але можна і почекати, поки вода вбереться. Приблизно через 30 хвилин виконати в рисі кілька проколів до м’яса і готувати плов на плиті ще півгодини під кришкою на мінімальному вогні.
