Як готувати плов: необхідні інгредієнти, рецепти та поради з приготування

Кучер В.Г.

Калорійність плову

Як ми вже говорили, утилітарним приводом винаходу плову послужила необхідність розробки рецептури, яка задовольняла б потреби воїнів і скотоводцев. Тому висока енергетична цінність плову – один з основних показників «правильності» страви. Безумовно, калорійність залежить від використовуваних інгредієнтів. Наведемо приблизні розрахунки енергетичної цінності 100 г плову з різними видами білкових продуктів:

  • плов з баранини – 200 ккал;
  • з яловичини – 220 ккал;
  • з свинини – 300 ккал;
  • з курячого філе – 140 ккал;
  • з грибів – 100-110 ккал.

Більш точні розрахунки можна зробити, якщо точно виміряти вагу всіх що входять у страву інгредієнтів. Не забувайте, що приправи також мають енергетичну цінність.

Кращі спеції для плову

Звичайно ж, рецепт традиційного східного блюда не може обійтися без приправ і спецій. Правильний букет не тільки додасть бездоганні смак і аромат плову, але і вплине на зовнішній вигляд, залучивши до нього кольору і фактури. Крім того, приправи для плову допомагають травленню, що дуже важливо в нашому випадку, так як ми маємо справу з досить важким і щодо жирним стравою!

Отже, наведемо список кращих спецій, без яких не може обійтися жодна господиня, якщо хоче приготувати справжній плов:

Цікаве:  Смачний пиріг з сметани: рецепти, особливості приготування та відгуки
  • Зіра або кумін (не плутайте з кмином) – одна з головних і найбільш поширених приправи для плову. Гіркуваті зерна (краще використовувати цільну, а не мелену пряність) відтіняють смак м’яса.
  • Барбарис – сушені плоди додадуть кислинку і свіжість страви.
  • Шафран – пряно-пекучий спеція, а страви не тільки гостроту, але і фарбуюча його в апетитний жовтий колір.
  • Куркума і шафран, є відмінним натуральним барвником, але не має настільки явно вираженим смаком, зате додасть страві приємний аромат, який часто асоціюють з індійською кухнею.
  • Перець – частий супутник азіатського плову, частіше паприку і чорний сорт цієї приправи використовують європейці.
  • Часник – повноправний і невід’ємний учасник «пловного» торжества.
  • Пряні трави Провансу – розмарин, орегано та інші – підкреслюють смак плову в європейському виконанні.
  • Традиційний індійський рецепт обов’язково включає додавання обсмаженою на олії кориці і сандалу.

    • Незалежно від вибору спецій, найважливіша умова – вони повинні бути свіжими, адже тільки в цьому випадку можна гарантовано отримати очікуваний ефект.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8