Плов з грибами
В цілому, спосіб приготування традиційного східного страви з грибами не сильно відрізняється від класичного рецепту плову, але займає набагато менше часу, адже гриби готуються набагато швидше, ніж м’ясо. Візьміть 1 кг печериць і дотримуйтесь інструкцій вище, враховуючи, що на гасіння грибів до засипання рису потрібно всього 10-15 хвилин.
Секрети кухарів
І наприкінці наведемо кілька порад від провідних шеф-кухарів світу, які допоможуть вам бути істинною кухонних феєю.
Багато господинь стикалися з тим, що замість традиційного східного блюда на виході виходить звичайна рисова каша з м’ясом. Секрет рецепта розсипчастого плову криється в тонкощах приготування рису: дуже важливо не відкривати кришку, а після того як вода вбереться, залишити крупу пропариваться щонайменше на 30 хвилин. Теоретично з будь-якого сорту рису можна приготувати правильний плов, але фахівці радять вибирати види з низьким вмістом крохмалю і замочувати крупу в холодній воді на 2-3 години, періодично міняючи воду.
Плов – дуже ситне блюдо, яке погано зберігається – рис підсихає, овочі втрачають пружність, тому кухарі радять готувати страву на один прийом їжі, не намагаючись запастися про запас. Скільки рису на плов варто взяти, залежить від кількості персон: на 10 середніх порцій вистачить 250 г сирої крупи.
М’ясо (або його замінники) в плові повинно вийти соковитим, тому особливу увагу варто приділити вибору свіжого продукту, в ідеалі не піддався заморожуванню. Різати м’ясо необхідно на великі шматки – зі стороною не менше 1,5-2,0 див.
Звичайно, не існує кращого способу приготувати плов, як у казані. Але можна використовувати й іншу товстостінну посуд – тільки справжні знавці і гурмани зможуть про це здогадатися.
Правильний узбецький плов готується на тваринному жирі (зокрема, на баранячому салі), але страва не тільки стає дуже важким для травлення, але і набуває різкий характерний запах. Щоб цього уникнути, можна або використовувати тільки рослинну олію, або змішати масло і тваринний жир.
Багато господині, щоб заощадити сили і час, моркву труть на тертці, але справжні кухарі цього собі не дозволяють, адже саме в помаранчевому овоче криється вся принадність плову для багатьох східних гурманів.
Родзинки, інжир, нут та інші національно улюблені рослинні інгредієнти додають не тільки в пісний плов, але і м’ясні варіації. Вишукування варто вводити після того, як м’ясо обсмажиться, – перед додаванням води.
Деякі спеції стоїть перед додаванням розводити у воді. Це, насамперед, стосується натуральних барвників – шафрану і куркуми. Такий спосіб дозволить досягти рівномірності забарвлення і більш гармонійного смаку.
