Як готувати солянку? Особливості, рецепти і рекомендації

Солянка спочатку являла собою дуже жирний суп, який готували із залишків продуктів. Готували таку страву виключно селяни. Після закінчення деякого часу солянка потрапила у відомі кулінарні книги. Саме з цього моменту практично кожна господиня знала, як готувати солянку. Кулінарна еволюція вплинула на появу величезної кількості різноманітних рецептів цієї страви. Кожен з них відрізняється інгредієнтами, має деякі нюанси в приготуванні.

Чим відрізняється солянка від інших перших страв

Перед тим як готувати солянку, потрібно точно розуміти, чим вона відрізняється від інших перших страв. Саме завдяки унікальним смаковим якостям такий «суп» був незамінним блюдом в момент похмілля. Часто солянку включали в меню самого застілля.

Відмінні риси:

• Бульйон повинен бути жирним і міцним. Для основного навару варто використовувати кілька різних інгредієнтів: рибу, м’ясо, гриби.
• Смак повинен бути злегка кислим. Таку незвичайну нотку дають оливки, огірки, каперси і томатна паста, квас, мариновані інгредієнти, лимон.
• В залежності від виду солянки визначається основний компонент, який присутній в різних інтерпретаціях: свіжий, маринований, солоний, квашений, копчена, сушена.
• Обов’язково повинні використовуватися гострі спеції і приправи, велика кількість різної зелені та цибулі, будь-які крупи. Картоплю, моркву додають дуже рідко.

Враховуючи всі особливості страви, будь господині стане зрозуміло, як готувати збірну солянку і яким смаком вона повинна володіти.

Правильний вибір продуктів

Приготування будь-якої страви починається з правильного вибору продуктів. Головна умова – всі компоненти повинні бути свіжими, незіпсованою і приємно пахнути.

На що ще варто звернути увагу при виборі продуктів:

• Варто вибирати виключно бочкові огірки, з яскравою кислинкою від бродіння. З овоча варто зрізати шкірку і протушкувати на сковороді.
• Для приготування бульйону варто використовувати не менше 4 сортів продукту різного приготування.
• Чим більше спецій і зелені буде використовуватися в процесі приготування, тим яскравіше вийде смак.
• Для доповнення основи солянки варто використовувати крупу: рис або пшоно.

Набір продуктів може варіюватися рецептурними якостями страви. Як готувати солянку з набору інгредієнтів, теж стане зрозумілим з рецепту. Не варто вибирати продукти з їдким і дуже стійким запахом і смаком – це не наситить смак і запах страви.

Основні секрети приготування солянки

Потрібно не тільки знати, як готувати солянку, але і основні секрети приготування, які зроблять страва особливо смачним і оригінальним. Враховуючи нюанси щодо приготування, страва зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар. При цьому нестандартні інгредієнти не зіпсують смак, а навпаки – зроблять його більш пікантним.

Поради щодо того, як правильно готувати солянку недосвідченому кулінару:

• Бульйон повинен бути міцним. М’ясо, гриби або рибу варто покласти в холодну воду і варити на повільному вогні протягом кількох годин. Навар повинен настоятися протягом 5-6 годин.
• Продукти варто нарізати невеликий соломкою. Такий нюанс допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд страви і допоможе віддати весь смак бульйону.
• Обов’язково потрібно приготувати брез для солянки з цибулі, огірків і томатної пасти. Брез – це додаткова основа для бульйону. Всі інгредієнти тушкувати до освіти в’язкості, потім поставити на 1 годину в духовку з температурою 140 градусів.
• При використанні каперсів і маслин варто враховувати, що їх не можна переварювати. В результаті довгого варіння таких продуктів може з’явитися гіркоту на смак. Засипавши каперси або маслини, солянку потрібно довести до кипіння і відразу зняти з вогню.

Найпопулярніші рецепти солянок

Історія приготування солянки налічує кілька століть. Кожна господиня і кухар вносили свої якісь зміни, тому на сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів. Кожен з варіантів може кардинально відрізнятися один від одного і набором продуктів, і способом приготування.

Існує список найбільш популярних рецептів солянок:

• М’ясна збірна солянка.
• Грибна збірна солянка.
• Грибна солянка.
• Збірна солянка-суп.
• Ковбасна солянка.

Як готувати солянку-суп, м’ясну, грибну або ковбасну юшку, можна дізнатися конкретно з куховарської книги, кулінарного журналу, Інтернету, а також скористатися рецептами, представленими в статті.

Особливості приготування збірних солянок

В процесі пошуку рецептів для приготування даного страви, господині часто зустрічають таке словосполучення, як «збірна солянка». Існують загальні рекомендації, які точно вказують, як готувати збірну солянку:

• Збірна солянка передбачає використання кількох видів однопланових інгредієнтів.
• Бульйон треба наварити із збірних інгредієнтів за встановленими рекомендаціями. Наполягати відвар протягом 5-6 годин.
• У страва має входити більше 10 різнопланових продуктів приблизно у рівній кількості.

Рецепти збірних солянок не передбачають складних процесів готування, так як вважаються класичними по суті приготування.

Особливості приготування супу-солянки

Суп-солянка відноситься до класичного типу даного страви, тому проблем з приготуванням виникнути не повинно. Спочатку варто запастися продуктами:

• 100 грам свіжої яловичини.
• В’ялена, копчена, солона свинина, яка в цілому складе 1 кг продукції.
• 2 великі цибулини.
• 50 грам каперсів.
• 5 столових ложок томатної пасти.
• 3 великих солоних огірка.
• Лавровий лист, мелений перець, гострі спеції і зелень.

Безпосередньо перед тим як готувати суп-солянку, варто відварити і настояти бульйон, зробити брез. Це основні і довгострокові приготування, далі залишаться технічні моменти:

Цибулю, огірки і яловичину, зварену в бульйоні, нарізати кубиками. З них готується брез методом тривалого гасіння і томління в духовці з додаванням томатної пасти.

Свинину нарізати соломкою і обсмажити до напівготовності.

Помістити всі інгредієнти в бульйон і тушкувати на маленькому вогні протягом півгодини.

Додати каперси і півсклянки розсолу з огірків.

Засипати зелень, лавровий лист, спеції.

Потримати солянку на вогні з закритою кришкою близько 5 хвилин.

Вимкнути вогонь і відразу ж витягнути лавровий лист із супу. При подачі в тарілку покласти скибочку лимона.

Принцип приготування м’ясної солянки

М’ясна солянка готується дуже швидко, але при цьому смакові якості не втрачаються. Потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• 3 літра м’ясного бульйону.
• Півкілограма копченого м’яса (курка, свинина, яловичина).
• Середня цибулина.
• 4 картоплини.
• 4 солоних огірка.
• 50 г каперсів.
• 50 г оливок.
• Півсклянки томатного соку.
• Зелень, спеції, лимон.

Потрібно точно знати, як готувати м’ясну солянку так, щоб бульйон був наваристим і ситним, але не занадто жирним:

У м’ясний бульйон, який наваривался на кісточці протягом години, висипати м’ясо. Попередньо м’ясні продукти нарізати соломкою. Варити 15 хвилин.

Нарізати картоплю кубиками і висипати в бульйон після м’яса. Варити чверть години.

Нарізати огірки і цибулю кубиками. Тушкувати на сковороді протягом півгодини. Додати томатний сік і тушкувати ще 20 хвилин.

Висипати брез в солянку і варити все разом ще чверть години.

Засипати каперси, зелень і спеції. Варити ще 5 хвилин. Закрити кришкою і дати настоятися 5-10 хвилин.

Подавати зі сметаною і кружечком лимона.

Ковбаса – основний інгредієнт солянки

Солянка з ковбаси вважається економваріантом щодо вартості інгредієнтів і часу. Такий варіант приготування страви можна часто зустріти в їдальнях і кафе.

Набір продуктів:

• Півкілограма докторської або молочної ковбаси.
• 300 грам копченої ковбаси.
• 300 грам грудинки курки.
• 5 бульб картоплі.
• 5 солоних огірків.
• 3 столові ложки каперсів.
• 2 середні цибулини.
• 2 столові ложки концентрованої томатної пасти.

Не багато знають, як готувати солянку з ковбасою, ускладнюють технологію. Насправді це дуже простий процес:

Картоплю нарізати невеликий соломкою і поставити варити.

Ковбасу і грудинку смажити на сковороді до отримання золотистої скоринки.

Коли картопля закипить, треба зняти піну і засипати обсмажену ковбасу.

На сковороді обсмажити цибулю та огірки. В кінці додати кілька ложок бульйону з каструлі і томатну пасту. Тушкувати 5-10 хвилин.

Висипати брез в каструлю і залити півсклянки розсолу.

За 10 хвилин до готовності додати каперси, зелень, спеції.

Відставити солянку і накрити кришкою. Їсти можна через 15 хвилин.

Унікальний смак збірної м’ясної солянки

У збірної м’ясної солянки можна комбінувати різні м’ясні продукти. Кількість і види можна вибирати самостійно.

Компоненти збірної солянки:

• Кілька сосисок.
• 250 г копченої ковбаси.
• 3 літри води.
• 250 г вареної свинини і стільки ж яловичини.
• Бульйонний кубик.
• Велика цибулина.
• Четверта частина склянки томатного пюре.
• 3 солоних огірка, 10 грам оливок.
• Спеції, зелень, лимон.

Як готувати збірну м’ясну солянку, знають досвідчені кулінари. Новачкам пропонується спосіб простіший:

Залити в каструлю воду і закип’ятити.

Поки вода нагрівається, нарізати кубиками цибулю і посмажити на сковороді. Коли овоч стане прозорим, додати томатне пюре.

Нарізати соломкою ковбасу і м’ясо.

У киплячу воду висипати м’ясо, цибулю і огірки. Кип’ятити 10 хвилин.

Висипати оливки, спеції і зелень. Проварити ще 5 хвилин.

Вимкнути блюдо і настояти протягом півгодини. Подача стандартна.

Оригінальний рецепт солянки з капустою

Для солянки з овочів ідеально підходить поєднання капусти та грибів. Тому такий рецепт вважається найбільш традиційним. Спочатку вибираємо продукти:

• Півкілограма свіжої капусти.
• 0,5 кг печериць або глив.
• Цибулина.
• 3 солоних огірка.
• 20 грам томатної пасти.
• Спеції, зелень.

Практично всіх вегетаріанців цікавить, як готувати солянку з капусти. Такий рецепт стане ідеальним для тих, хто стежить за фігурою:

Нашаткувати капусту і тушкувати її 3/4 години в каструлі з додаванням півсклянки води, чайною ложкою оцту і масла.

Цибулю і гриби обсмажити на сковороді до напівготовності.

Коли закінчиться час гасіння капусти, варто в ємність, додати томатну пасту і огірки. Тушкуємо до повної готовності продуктів.

Форму для запікання змастити олією. Викласти тонким шаром половину тушкованої капусти. Потім повністю викласти шар грибами, закрити залишками капусти.

Посипати продукти панірувальними сухарями і поставити в духовку на півгодини.

Вийде хрустка скоринка з золотистим кольором. Подавати запіканку.