Готуємо рибку
Перед тим як коптити рибу, потрібно пройти кілька етапів:
- оброблення;
- маринівка або засолювання;
- сушіння або в’ялення.
Оброблення
До того як коптити рибу в коптильні, її потрібно розсортувати за розміром. Для рівномірного приготування рибку вибирають приблизно однакову.
Дрібну рибку не потрошать і не чистять. У тушок середнього розміру видаляють нутрощі і зябра. Великих рибин також потрошать, але їм ще відрізають голови. Коли ж риба дуже великих розмірів, її нарізають стейками або у вигляді балика.
Під час копчення риб будь-якого розміру можна знімати луску. Вона перешкоджає проникненню шкідливих речовин у філе. Після патрання тушки промивають і просушують рушниками.
Засолювання
Як коптити рибу в свіжому вигляді? Аж ніяк. Перед копченням її необхідно посолити.
Найпростіший варіант — сухий спосіб засолювання. Робиться це наступним чином: підготовлені оброблені рибини ретельно розтирають сіллю з усіх боків, включаючи нутрощі і зяброві місця. Зазвичай використовують тільки сіль, але, якщо є бажання, можна додати перець чорний мелений. Далі рибу складають у посуд, де вона і буде высаливаться, і залишають на деякий час. Час засолювання залежить від розміру риби. Для дрібних рибок воно не перевищує години, для середніх — дві години, а для великих — не менше трьох годин.
