Підготовка до холодного копчення
Коптити рибу в домашніх умовах можна і холодним методом. Для цього потрібно спочатку підготувати.
В принципі, особливих відмінностей від підготовки до гарячого методу немає. У великої риби також видаляються зябра і нутрощі. Після обробки тушки промивають під проточною водою і обтирають рушником. Далі рибу высаливают. Для холодного методу класичним засоленням вважається сухий спосіб. У посуд насипають сіль, зверху укладають рибини, які заздалегідь розтерли сіллю з усіх боків. Поверх риб знову сиплять сіль. При великій кількості риби її викладають шарами, а між ними сиплять сіль. Коли шари риби закінчаться, зверху встановлюють гніт і прибирають на п’ять днів у темне прохолодне місце.
Після п’яти днів рибу дістають з солі і вимочують у чистій воді не менше чотирьох годин. Після цієї процедури рибу злегка обтирають рушниками і нанизують на дріт або нитка. Такі рибні “намисто” підвішують в добре провітрюваному приміщенні на добу. В’ялену рибу починають коптити.
