Маринівка
Перед тим як коптити рибу, її можна замаринувати в прянощах. Так смак буде більш насичений, і часу для маринування потрібно менше.
У каструлі кип’ятять один літр води. До нього додають п’ятдесят грамів солі, дрібно порізаний часник (три зубці), мелений імбир, чебрець і коріандр. Доводять до кипіння, знімають з вогню і охолоджують. Рибу поміщають в підходящий посуд і заливають розсолом, маринадом. Ємність прибирають в холодильник на три години. По закінченні часу рибу дістають, і з цього моменту можна вирішити, як коптити рибу в коптильні.
В’ялення або сушіння
Просолену рибу підсушують перед копченням. Її нанизують на дріт або гачки і вішають неподалік від вентилятора або на протязі.
Рибу, яку солили, потрібно буде промити під проточною водою і обсушити за допомогою рушників. Маринована потребує лише обсушивании. Для кращого результату рибу залишають вялиться протягом двох годин, а для виключення контакту з комахами її закривають марлею, вимоченої в розчині оцту.
Копчено-в’ялена риба смачніша сушеної і закопчена.
