Копчена скумбрія
Як коптити рибу гарячого копчення, в теорії зрозуміло. Розберемо нюанси на прикладі скумбрії.
Для того щоб приготувати скумбрію, спочатку її солять. Після засолювання рибу підв’ялюють і лише після цього приступають до копчення.
Першим ділом розводять багаття. На дно коптильного пристосування дають приблизно сто грамів тріски. Краще всього вибрати сливову, вишневу, вільхову або тріску від черешні.
На друзки встановлюють піддонник, де буде збиратися сік від риби і жир. Його легко замінити на лист фольги, складений в три шари.
У ємність для копчення ставлять ґрати, на якій і буде готуватися риба. Щоб остання залишилася цілою і не розвалилася, її обв’язують шпагатом.
Як тільки риба виявилася на решітці, коптильню закривають щільно кришкою і залишають на сорок хвилин. Після приготування рибини виймаються і остуджувати під відкритим повітрям протягом двох годин. Після охолодження копчену рибку можна вживати. У відео докладно розказано, як підготувати і коптити рибу будинку.
