Правила смаження
Існує кілька основних правил про те, як посмажити рибу на сковороді, яких необхідно дотримуватися, який би сорт ви не готували.
Коли всі підготовчі етапи успішно пройдені, рибу нарізають невеликими порційними шматочками, якщо вона велика, а дрібну смажать цілком. На всій поверхні необхідно зробити невеликі надрізи, щоб при смаженні вона не згорнулася.
Оброблену рибу солять і залишають просочитися приблизно на чверть години. В цьому випадку вона стане міцнішим і ніколи у вас не розвалиться в процесі самої смаження. Смак морської риби можна поліпшити, якщо збризнути її лимонним соком або винним оцтом і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Якщо ви цікавитеся, як посмажити рибу з загону осетрових, то перед тим як опустити її на сковорідку, покладіть на кілька хвилин у гарячу воду, а після ретельно обмийте холодною водою.
Зберегти форму риби вам допоможе попередня паніровка, в цьому випадку ви забудете і про те, що вона може підгоріти та “пристати” до сковороді. Перед тим, як смачно посмажити рибу на сковороді, можна просто обваляти її в борошні, а можна приготувати спеціальну многосоставную паніровку з панірувальних сухарів і борошна, додавши ще одне яйце, щоб краще скріпити цю суміш. Цей смачний панцир зробить вашу рибу ще соковитіше.
