Риба в паніровці
Щоб приготувати рибу в паніровці, необхідно для початку насипати в глибоку ємність борошно, а в іншу панірувальні сухарі, в третю необхідно розбити куряче яйце.
Яйце треба трохи збити виделкою, щоб білок і жовток перетворилися в єдину масу. Після цього беремо кожен шматочок риби, потім його паперовою серветкою, щоб звільнити від зайвої вологи і опускаємо яйце. Яйце має повністю покрити рибу. Після цього опускаємо рибу в муку, потім знову в яйце і тільки наприкінці в сухарі. Найсмачніше виходить приготований таким чином палтус.
Покроковий рецепт
Як посмажити рибу на сковороді? Класичний рецепт полягає в тому, що для початку на сковорідку наливають олію, можна додати трохи вершкового масла, щоб риба вийшла ще смачніше. Кількість жиру повинне бути таке, щоб бульбашки гарячого масла з боків риби трохи подрумянивали її.
Якщо масла налити занадто багато, то у неї вийде неприємний олійний смак, а якщо мало – то занадто сухий. Рибу викладаємо на сковорідку, коли масло досить розігріється і почне сильно пузиритися. Шматочки риби викладайте в середину сковорідки, де олії найбільше, а потім відсувайте до краю. Сковороду необхідно заповнити рибою так, щоб вона лежала не дуже тісно і не дуже просторо. В останньому випадку масло може почати горіти. А якщо шматочках буде тісно, то риба почне паритися і нудитися, а не смажитися.
Рибу готуємо на середньому вогні. На слабкому вона вийде надто блідою, не з’явиться апетитної рум’яної скоринки, а на дуже сильному вогні вона може підгоріти та зіщулитися. У процесі смаження накривати кришкою не рекомендується, але, щоб масло сильно не разбрызгивалось, можна накрити сковорідку друшляком. Усунути сильний і для багатьох неприємний запах, який виділяється під час готування, можна, якщо покласти разом з рибою на сковорідку кілька скибочок картоплі.
Довго смажити рибу не рекомендується. Можна дочекатися тільки освіти характерною рум’яної скоринки. Потім перекладаємо рибу на друшляк і даємо стекти зайвому жиру, а після відправляємо в духовку на п’ять-вісім хвилин. Там риба остаточно просмажиться, при цьому гарантовано не підгорить.
Зауважте, що якщо в рецепті передбачається використовувати велику кількість рослинного масла, наприклад, готувати у фритюрі, то пам’ятайте, що для цього підходять тільки міцні і тверді сорти риб. До них відносяться морський окунь, судак, хек, сом.
Готову рибу традиційно подають на стіл з гарніром з молодої картоплі, шпинату, овочів і зелені. Добре підкреслити смак риби вдасться, якщо подати разом з нею мариновані овочі, маслини або каперси. Тепер ви знаєте, як правильно посмажити рибу. Щоб ця інформація засвоїлася ще краще, розглянемо кілька конкретних рецептів.
