Неприємний запах
Одна з основних проблем, з якою стикаються практично всі кулінари, коли задаються питанням, як смачно посмажити рибу, це неприємний запах, впоратися з яким не завжди вдається. Специфічним, як правило, неприємним ароматом володіють багато видів риб. Тут теж є кілька секретів.
Усунути неприємний аромат камбали можна ще на етапі оброблення, якщо ви видаліть шкіру з темної сторони. Від неприємного запаху тріски можна позбутися, протримавши близько години рибу в розчині оцту, приготувати його необхідно з розрахунку дві столові ложки оцту на один літр води. А можна просто потерти рибу лимоном, це теж може допомогти.
Часто допомагає молоко. Їм рекомендують залити тріску і залишити на півгодини. Після цього не тільки піде неприємний запах, але і готова риба стане смачніше і м’якше. Цей же спосіб можна використовувати і при приготуванні багатьох інших видів риб.
Річкові риби страждають тим, що від них виразно пахне тванню. Позбутися від цього сумнівного аромату можна, якщо нарізати рибу шматками і засипати дрібно порізаним лавровим листом неокисляющейся посуді. Залити водою і залишити на одну годину. Перед смаженням воду зливають, рибу при цьому додатково споліскувати не треба.
