Купати – це страва грузинської кухні, що отримало популярність на всьому пострадянському просторі. Воно являє собою ковбаски у вигляді підкови, начинені сирим фаршем. Таким чином, навіть куповані купати – це напівфабрикат. Їх потрібно довести до розуму кулінарної теплової обробкою. Кухарські книги рекомендують відварити їх у підсоленій воді, а потім обсмажити на сковороді. Але багато кулінари вважають за краще відразу ж відправити ковбаски на грилі або в духовку. Але і в такому простому, на перший погляд, методі є свої нюанси.
У цій статті ми розповімо, як готувати купати в духовці, щоб вони вийшли соковитими, ароматними та смачними. Оскільки ці ковбаски тепер можна купити в будь-якому відділі заморожених напівфабрикатів, ми присвятимо кілька слів того, як приготувати магазинний продукт. Але немає нічого смачніше домашніх купат. І хоча приготування ковбас – досить клопітка справа, результат виправдовує витрачені зусилля й час. Насолоджуйтеся грузинським делікатесом будинку. А ми допоможемо вам у цьому збіркою рецептів.
Магазинний продукт
Спекти готові купати в духовці дуже легко. Для цього навіть не доведеться розморожувати продукт. Найчастіше такі ковбаски просто обсмажують на сковороді. А ще беруть з собою на пікнік, щоб спекти на грилі, мангалі або ж на багатті. Тоді ковбаски просочаться ароматом димку.
Але не менш смачними виходять магазинні купати, якщо їх спекти в духовці. Не забуваємо, що це – напівфабрикат. М’ясо всередині оболонки зі свинячої кишки не готове, а тільки пресервированное, тобто проварене в окропі протягом однієї хвилини. Тому, на відміну від мисливських ковбасок, баварських сосисок та сардельок, їх не можна вживати сирими. Але магазинні купати перед відправкою в духовку слід розморозити. В іншому випадку оболонка може лопнути, і жир, що робить ковбаски такими соковитими, витече.
Поміщаємо купати на решітку. Змащуємо їх небагато топленим маслом. Внизу встановлюємо деко – на всякий випадок, щоб потім не довелося відмивати прилип до дна печі жир. Духовку включаємо на 180 градусів. Печемо купати близько півгодини. Про готовність ковбасок ми можемо здогадатися по рум’яної скоринки.
Сервірування страви
Подавати купати з «пюрешкой» або «макарошками» не комільфо. Це ж вам не совкові сосиски, а кавказький делікатес. Тому сервіруйте стіл в кращих грузинських традиціях. Поки купати в духовці підрум’янюються, посеките дрібно зелень свіжої кінзи. Гарніром до страви можуть служити тільки салати зі свіжими овочами. Взимку поставте на стіл соління. І, само собою, чачу або червоне грузинське вино.
Ковбаски традиційно їдять із соусами, які подають окремо. Це гостра аджика, сацебелі або ткемалі. Замість хліба подайте лаваш. Але якщо ви дійсно хочете влаштувати свято своєму шлунку, приготуйте купати самі. Так ви, по-перше, можете самі вибрати сорт м’яса і зробити ковбаски, скажімо, з курки. По-друге, ваше блюдо буде без консервантів, стабілізаторів і підсилювачів смаку, що лише позитивно вплине на його якості. Ви можете наготувати ковбасок запас – вони відмінно зберігаються в морозилці.
Класичний рецепт з фото купатов в духовці. Етап перший
Саме складне в приготуванні страви – підготовка кишок і начинка їх фаршем. Повірте, колагеновий замінник спростить справу, але результат буде вже далеко не той. Свинячі кишки можна відшукати в м’ясних рядах на ринках. У воді розчиняємо сіль і гарненько моєму оболонки майбутніх ковбасок зовні. Потім ріжемо кишки на шматочки довжиною в 25 сантиметрів. Обережно вивертаємо їх навиворіт. Знову промиваємо в соляному розчині. Чистимо цибулину і розрізаємо її на шматочки. Півкіло баранини зачищаємо від плівок. Пропускаємо її разом з цибулею через м’ясорубку двічі. У фарш додаємо такий набір продуктів:
- 2 дрібно посічених зубчики часнику;
- жменю зерен граната;
- чорний перець;
- хмелі-сунелі;
- сіль.
За іншим рецептом купат в духовці використовується дещо інший набір інгредієнтів для фаршу:
- 20 зерен барбарису;
- сіль;
- сухі трави;
- чорний перець;
- кардамон.
Класичний рецепт. Другий етап
Тепер нам належить начинити оболонки підготовленим фаршем. Це дуже відповідальний етап, оскільки дуже тонкі свинячі кишки і можуть лопнути, якщо ми будемо діяти із зайвою вагою. Якщо ви володієте м’ясорубкою зі спеціальною насадкою-шприцом, то вам дуже пощастило. Але навіть без неї процес ускладниться лише ненабагато.
Вирізаємо горлечко пластикової пляшки так, щоб її широкий край відповідав за розміром діаметру вихідного отвору м’ясорубки. Тут краще працювати в чотири руки. Одна людина прокручує через м’ясорубку підготовлений фарш, а другий начиняє ковбаски. Краєчок свинячої кишки потрібно натягнути на горлечко пляшки. Зріз притиснути до виходу м’ясорубки лівою рукою. Правою допомагати просувати фарш вглиб кишки. Особливо ковбаски не наповнюйте, інакше при запіканні в духовці купати лопнуть. Кінчики вироби перев’язуємо суворою ниткою. Можна надати їм традиційну форму підкови, з’єднавши краю разом.
Етап третій
Якщо ви хочете заготовити ковбаски запас, дотримуйтесь нижчеподаній інструкції. Але якщо ви вирішили негайно запекти все купати в духовці, цей крок можна пропустити. Закип’ятимо велику каструлю з водою. Ковбаски по одній опускаємо у вируючу рідина. Тримаємо там рівно хвилину. Витягуємо і розвішуємо кільця купат, щоб вони повністю висохли і охололи. Зберігаємо в морозильній камері, поки вам не захочеться поласувати смачними ковбасками. До речі, купати можна не тільки запікати в духовці і на грилі, але і смажити на сковороді, варити, зразок сардельок, або готувати на шампурі, як шашлик. А зараз розглянемо різні рецепти приготування грузинських ковбасок.
Експериментуємо з фаршем
Навіть у Грузії баранина є не єдиним м’ясом для купат. Можна робити ковбаски і з яловичини і свинини, а також з курки, індички і навіть ліверу. Оскільки баранину дістати в наших краях проблематично, розглянемо інші варіанти фаршу. Ось рецепт курячих купат в духовці. Нам знадобиться півтора кілограма філе (грудки без шкіри) і 300 г сердечок.
Купати з свинини
Набір продуктів для фаршу трохи відрізняється від того, який ми поміщали в курячі ковбаски. На 400 г свинини (м’якоті без кісток і жиру) знадобиться:
- дві цибулини;
- два зубці часнику;
- сіль;
- хмелі-сунелі;
- червоний пекучий перець;
- чорний мелений перець.
М’ясо з цибулею двічі пропускаємо через м’ясорубку, а часник видавлюємо через прес або дрібно натираємо. Ковбаски перев’язуємо кожні 15-20 сантиметрів. Відварюємо їх хвилину в окропі і просушуємо. Якщо ви перестаралися і щільно набили кишки фаршем, проколіть ковбаски для виходу пари. Деко змащуємо олією. Укладаємо в нього вироби. Відправляємо купати в духовку. Скільки готувати такі ковбаски? Якщо підтримувати температуру в печі 190 градусів, то близько півгодини.
Купати з ліверу
Це блюдо підкуповує не тільки своєю бюджетностью. Воно ще і неймовірно смачне. Півкіло печінки (свинячий або яловичої) треба старанно очистити від плівок і жовчних проток і порізати маленькими шматочками. В миску, куди ви склали лівер, залийте крутий окріп. Нехай так постоїть з чверть години.
За цей час поріжемо невеликими шматочками чотириста грамів сала. Видавити через прес цілу головку часнику. Печінка відцідіть і разом з половиною кілограми серця і салом двічі пропустіть через м’ясорубку. Змішаємо субпродукти з часником, двома раскрошенными лавровими листочками, меленим чорним перцем, сіллю, кардамоном, хмелі-сунелі. Вымешаем фарш. Наллємо ще 50 мл коньяку. Ще раз вымешаем, збиваючи, щоб фарш став легшим.
Начиняємо ковбаски, як це було описано в попередніх рецептах. Однак перед тим, як запікати ліверні купати в духовці, їх треба відварити. Вода в каструлі повинна кипіти ледве-ледве. Кидаємо туди лаврові листочки і вісім горошин перцю. Занурюємо купати і варимо з годину. Перекладаємо ковбаски на змащений олією лист і печемо при 180 градусах півгодини.
Різні способи приготування
Сучасна кухонна техніка дає нам масу можливостей запікати ковбаски. І мова йде зовсім не про мультиварках або мікрохвильовки. Прості духовки, але нового зразка, мають функцію гриля або охолодження. А це дозволяє домогтися апетитною засмаженою скоринки на запечених ковбасках. Так що навіть якщо погода приготувала вам неприємний сюрприз, пікнік все одно відбудеться. Складіть купати на решітку. В нижнє відділення духовки поставте глибокий лист, наповнений водою. Увімкніть режим «Гриль» і печіть при 220 градусах з чверть години. Подавайте з запалі з жару зі свіжими помідорами, посипавши ковбаски жменею базиліка.
А ось ще один рецепт купат в духовці на решітці. Нашинкуем кільцями дві червоних цибулини. Підсмажимо у вершковому маслі. Додамо до них на сковороду дві столові ложки цукру, вдвічі більшу кількість оцту і цілий стакан червоного сухого вина. Помішуємо, поки рідина не випарується і соус не придбає в’язку консистенцію. Намажемо їм купати. Викладемо їх на решітку. Готуємо при 190 градусах півгодини.
Запечені в духовці купати з картоплею
Цей рецепт дасть вам можливість подати основне блюдо разом з гарніром. Чотири ковбаски опускаємо на кілька хвилин в окріп. Таку ж кількість бульб картоплі почистимо, крупно поріжемо і трохи поваримо до напівготовності. Велике яблуко нашинкуем часточками, а червону цибулину – кільцями. Змастимо олією деко. Укладемо купати, поруч з ними розмістимо яблучні дольки і картоплю. Прикриємо блюдо кільцями цибулі. Збризніть рослинним маслом і відправляємо в духовку. Печемо півгодини при 200 0С.
Використовуємо фольгу або рукав
Бажаючи приготувати страву одночасно з гарніром, кухарі стикаються з проблемою різного часу, потрібного на кулінарну обробку інгредієнтів. В рецепті купат з картоплею в духовці ми вирішили цю проблему тим, що треба відварити картоплю до напівготовності. Тому обидва інгредієнта страви дійшли до потрібної кондиції в печі одночасно. Але можна вирішити проблему і інакше.
Фольга послужить гарним захистом від надмірного пересихання і пропікання. Устелите деко листом алюмінію. Викладіть на нього порізані овочі: болгарський перець, цибуля, томати, часник. Зверху помістіть купати. Збризніть все рослинним маслом. Прикрийте деко іншим шматком фольги. Запікайте при 220 градусах з півгодини.
І зовсім без турбот можна приготувати купати в спеціальному рукаві. Ні масла не потрібно, ні мити духовку після запікання. Ковбаски немов варяться у власному соку, зберігаючи соковитість і не пересыхая. Просто помістимо рукав в духовку і печемо при 190 градусах близько сорока хвилин.
