Купати з свинини
Набір продуктів для фаршу трохи відрізняється від того, який ми поміщали в курячі ковбаски. На 400 г свинини (м’якоті без кісток і жиру) знадобиться:
- дві цибулини;
- два зубці часнику;
- сіль;
- хмелі-сунелі;
- червоний пекучий перець;
- чорний мелений перець.
М’ясо з цибулею двічі пропускаємо через м’ясорубку, а часник видавлюємо через прес або дрібно натираємо. Ковбаски перев’язуємо кожні 15-20 сантиметрів. Відварюємо їх хвилину в окропі і просушуємо. Якщо ви перестаралися і щільно набили кишки фаршем, проколіть ковбаски для виходу пари. Деко змащуємо олією. Укладаємо в нього вироби. Відправляємо купати в духовку. Скільки готувати такі ковбаски? Якщо підтримувати температуру в печі 190 градусів, то близько півгодини.
Купати з ліверу
Це блюдо підкуповує не тільки своєю бюджетностью. Воно ще і неймовірно смачне. Півкіло печінки (свинячий або яловичої) треба старанно очистити від плівок і жовчних проток і порізати маленькими шматочками. В миску, куди ви склали лівер, залийте крутий окріп. Нехай так постоїть з чверть години.
За цей час поріжемо невеликими шматочками чотириста грамів сала. Видавити через прес цілу головку часнику. Печінка відцідіть і разом з половиною кілограми серця і салом двічі пропустіть через м’ясорубку. Змішаємо субпродукти з часником, двома раскрошенными лавровими листочками, меленим чорним перцем, сіллю, кардамоном, хмелі-сунелі. Вымешаем фарш. Наллємо ще 50 мл коньяку. Ще раз вымешаем, збиваючи, щоб фарш став легшим.
Начиняємо ковбаски, як це було описано в попередніх рецептах. Однак перед тим, як запікати ліверні купати в духовці, їх треба відварити. Вода в каструлі повинна кипіти ледве-ледве. Кидаємо туди лаврові листочки і вісім горошин перцю. Занурюємо купати і варимо з годину. Перекладаємо ковбаски на змащений олією лист і печемо при 180 градусах півгодини.
