Азу з свинячого м’яса
Як правильно приготувати азу з свинини? Як було вище сказано, азу з свинини не готують. Але якщо члени сім’ї звикли їсти саме цей тип м’яса, то краще вибрати шматок свинини без сала і нарізати поперек волокон, що проробляють і з іншими видами м’яса. Шматочки повинні вийти подовженої форми (приблизно як для бефстроганова).
Смажать і тушкують свинину 1,5 години. М’ясо повинно стати м’яким.
Як приготувати азу, щоб м’ясо було м’яким?
По-перше, треба вибирати шматок туші молодого тварини.
По-друге, готувати по часу не менше півтора годин. Після такої витримки при високій температурі є м’ясо абсолютно безпечно: потенційно шкідливі організми не залишаються живими.
По-третє, якщо м’ясо необхідно приготувати трохи швидше, то досвідчені господині рекомендують класти в бульйон шматочок чорного хліба (житнього) і трохи соди.
