Підготовка м’яса
Яким би рецептом приготування домашньої буженини в духовці ви не скористалися, перед подальшими маніпуляціями продукт необхідно обробити. А якщо бути точніше, то м’ясо слід гарненько промити, усунувши всі сліди крові. Потім з обраного шматка необхідно зрізати всі наявні плівки і замочити його в розсолі. Це потрібно для того, щоб блюдо вийшло максимально соковитим. Вимочувати м’ясо слід не менше години, а краще всього залишити його на ніч.
У ролі основи для розсолу може виступати звичайна вода, домашнє вино, яблучний або апельсиновий сік, а також квас. Доповнити такий маринад можна чорним і запашним перцем, лавровим листом, дижонской гірчицею, різноманітними пряними травами. На кожен літр рідкого компонента необхідно взяти 80 г солі.
Перед приміщенням м’яса в розсіл на ньому слід зробити якомога більше проколів. Для цього найзручніше використовувати вилку з гострими зубами. Після такого розсолу додатково солити свинину не варто, інакше можете просто переборщити.
