Лагман — невід’ємна частина узбецької кухні, це ситна страва, щільне і дуже смачне. Але повноту смаку цього чудового супу з легкістю може переплюнути повнота дискусій про теорії походження цієї страви.
Історія лагмана
Лагман – одне з найпоширеніших страв середньоазіатської території, широко розповсюдженої в Казахстані, Киргизії та Узбекистані. Це національне блюдо уйгруров і дунганов, які колись жили на території Країни Висхідного сонця. Звідти ж і легенда про його походження.
Хочете почути цю легенду?
Легенда про трьох подорожніх
Давним-давно, на перехресті доріг зустрілося троє втомлених і голодних мандрівників. Вони так довго пішли, що так втомилися і зголодніли, що ледве волочили ноги. І ось, зустрівшись, вони стали думати, як би ситно поїсти, щоб продовжити свій далекий шлях.
В одного подорожнього були з собою борошно, масло і м’ясо, другий ніс із собою глибоку сковороду і кілька яєць, а третій йшов з овочами та запашними спеціями.
Один з мандрівників був учнем кухаря, він попросив зустрілися йому не впадати у відчай і пообіцяв їх нагодувати. Вони спустилися до чистого джерела і взялися готувати. З борошна та яєць вони приготували тісто і відкатали в довгу тонку локшину. Соус для локшини вони приготували з обсмаженого м’яса, бульйону і тушкованих овочів.
Поки вони насолоджувалися смачним блюдом, повз проїжджав якийсь високопоставлений чоловік. Він так довго був у дорозі, що все, чого він хотів, це швидше дістатися до своєї провінції, ситно поїсти і відпочити. По дорозі він відчув приємний, смачний аромат тушкованого м’яса і пішов за ним. Аромат був таким смачним, а він був таким голодним, що китайський чиновник попросив у мандрівників пригостити їх.
Після того, як він наситився, він сказав: «Ваше блюдо таке смачне і ситне, я хочу, щоб ви готували цю страву в моєму місті».
Лагман в узбецькій кухні
Пізніше чудове блюдо поширилося по всій неосяжній країні. А як же з’явився лагман в узбецькій кухні? Вважається, що це сталося через переселення дунган і уйгурів, які жили колись на території Китаю. Вони відрізнялися релігійними поглядами від прийнятої віри на тій території (вони були мусульманами) їм довелося перебратися з Китаю і шукати нові місця для життя.
Цікаво, але дунган з дунганского означає тісто, витягнуте тісто, а один з інгредієнтів лагмана — довга локшина, яка розтягується з тіста вручну.
Лагман вже дуже давно не готується в Китаї і не є національним блюдом, але завдяки узбецьким кухарям рецепт смачного лагмана не забуто, і ми з вами можемо насолодитися тим прекрасним смаком, який так припав до душі китайському чиновнику.
На сьогодні рецептів лагмана дуже багато, кожен готує його додає і прибирає якісь інгредієнти по своєму смаку, а також експериментує з м’ясом. Ми розкриємо для вас кілька способів готування лагмана, один з них точно вам сподобається.
Готування лагмана
Отже, як же приготувати лагман, це відоме узбецька страва? Які овочі і м’ясо нам знадобляться? Класичний лагман готується з м’яса барана, баранина найчастіше використовується в цій кухні, так як територія Узбекистану славиться їх розведенням. Яловичина менш поширений продукт, однак, і вона нерідко зустрічається в рецептах.
Але перед тим, як думати про м’ясо, нам необхідно приготувати локшину.
Лапша
Лагман ділиться на дві частини, на два етапи приготування. Локшина готується довго, так що, якщо ви бажаєте приготувати лагман до обіду, зайнятися локшиною необхідно з самого ранку, або замінити її на магазинну. Ваджа — соус, або, правильніше сказати, бульйон готується пізніше.
Що ж нам потрібно для приготування локшини?
- 3 склянки борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 стакан води;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- щіпка солі.
Приступимо до приготування локшини. У склянці води розмішуєм сіль. У борошно виб’ємо яйце, перемішати і, потроху підливаючи воду. Воду потрібно вливати потихеньку, по парі ложок. Воно повинно бути сухим. Тісто буде готове, як тільки почне ліпитися разом.
Вимішуйте тісто ретельно, кулачками, краї підгинають усередину й знову змішуйте, змішуйте. Тісто має бути крутим і однорідним. Заважати його досить важко, тому наберіться терпіння.
Готове тісто потрібно залишити на годину під рушником.
Через годину, розріжте тісто на кілька шматків і скачайте в довгі ковбаски. Скрутіть їх змійкою та складіть на дно широкої миски, промазавши рослинним маслом. Залиште тісто на півгодини.
Тісто розкачайте ще раз, на ще більш тонкі мотузочки. Знову складіть їх і промажте маслом.
Останній етап — відбити мотузочки у довгу міцну локшину. Взявши за кінці мотузочку, відбивайте її об стіл. Коли локшина стане надто довгою, складіть її вдвічі. Так потрібно відбити всю локшину. Професійні кухарі можуть відбити шматочок тіста в п’ять метрів відмінною локшини, але ви відбивайте, як вмієте, головне, не дуже тонко, але і не величезними товстими шматками.
Готову локшину знову покладіть в глибоку миску.
Якщо локшини вийшло занадто багато для вашого лагмана, не турбуйтеся, домашня локшина, промазав маслом, може зберігатися до тижня в холодильнику, тому ви можете її використовувати через кілька днів у якості гарніру до вечері або в бульйон.
Поки локшина відпочиває, займемося ваджой.
Вибір м’яса
Як вже говорилося, класичний лагман готується з баранини, тому перед тим, як приготувати ваджу, давайте з’ясуємо, як вибрати якісне м’ясо.
Вибирається м’ясо на дотик і на зовнішній вигляд. Свіжа баранина пружна, еластична. Жировий прошарок білого кольору. Жовтий колір або рихлість жиру свідчить про те, що старий баран.
А також зверніть увагу на запах, він повинен бути свіжим, не віддавати затхлістю, гнилизною або іншими сторонніми запахами.
Вік м’ясо можна визначити за кольором м’яса, чим вона світліша, тим більш молоде. Молоде м’ясо ніжніше і менш щільне.
Визначити, свіже м’ясо або розморожене, можна за допомогою натискання пальця. Якщо ямка розгладилась, м’ясо свіже, розморожене м’ясо втрачає свою еластичність.
Невеликий рада з приготування баранини. Якщо ви купили заморожений продукт, не розморожуйте його в теплій воді, так м’ясо втрачає свій смак і свої корисні властивості.
Слідуючи цим інструкціям, ви можете також вибрати і свіжу яловичину.
Класичний лагман з баранини
Отже, вибрали баранчика. Давайте, нарешті, дізнаємося, як приготувати лагман і м’ясну ваджу для нього.
Для приготування ваджи нам потрібно м’ясо і овочі. Які овочі входять до складу лагмана? Скільки нам необхідно м’яса?
- 1 кг баранини;
- 6 зубчиків часнику;
- 4 цибулини;
- 3 помідори;
- 2 морквини;
- 1 солодкий перець;
- 20 мл рослинного масла;
- перець, зелень, сіль і інші приправи для лагмана.
М’ясо промийте, просушіть і подрібніть, нарізавши на кубики. Посоліть і поперчіть, перемішайте, тим самим гарненько втерев сіль в скибочки м’яса.
У глибоку сковороду викладіть м’ясо і обсмажте до появи золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю і додайте в сковороду.
У лагман з баранини також необхідно додати овочі. Моркву очистіть і наріжте крупною соломкою. Не подрібнюйте моркву на тертці, це зовсім не те що нам потрібно. Перець наріжте невеликими кубиками і дрібно подрібніть томати.
До м’яса додайте моркву і перець, залийте окропом і перемішайте і тушкуйте на середньому вогні близько 20 хвилин. Додайте томати, спеції і часник, а також зелень перед самою готовністю страви.
Ваджа для лагмана з баранини готова.
Формування страви
Залишилася сама малість, сформувати лагман і подати до столу.
Відваріть локшину в підсоленій воді, промийте її в друшляку і розкладіть по тарілках. Локшина повинна заповнити 2/3 піали. На локшину викладіть м’ясо, овочі і додайте бульйон.
Присипте готову страву свіжою зеленню і кличте всіх до столу.
Лагман з яловичини
Ситна страва, чи не правда? А який чудовий запах! Як грамотно розкриті всі смакові якості м’яса. У нас є ще один спосіб готування лагмана — лагман з яловичини.
Що нам для нього знадобиться:
- 400 г яловичини;
- 3 помідори;
- 1 болгарський перець;
- 2 моркви;
- 1 великий картопля;
- половина редьки;
- 100 мл рослинного масла;
- сіль, спеції і зелень.
М’ясо наріжемо великими шматочками і відправимо в каструльку з киплячою водою. Так як яловичина — м’ясо досить тверде, його бажано проварити, заодно ми отримаємо апетитний м’ясний бульйон, на основі якого приготуємо ваджу.
Поки м’ясце вариться, овочі наріжемо кубиками. Цибулю подрібнити півкільцями. Моркву соломкою. Крупно наріжемо картоплю невеликими шматочками редьку.
Зварене м’ясо дістанемо і перекладемо в казан, обсмажимо до золотистої скоринки, додати спецій, сіль. Цибулю і моркву відправимо туди ж. Тушкуємо м’ясо хвилин 10, додаємо інші овочі і заливаємо бульйоном і залишаємо на півгодини під кришкою на маленькому вогні, періодично помішуючи.
За 5 хвилин до готовності додаємо часник і улюблені спеції. Про те, які спеції підійдуть для лагмана ми поговоримо трохи пізніше. Відварюйте локшину і страви готово.
Залишилося тільки сформувати лагман, не забудьте про додаткову зелені.
Ось як приготувати лагман з яловичини, смачно, ситно, з жирним бульйоном і прекрасним поєднанням овочів.
Лагман з курки
А як приготувати лагман з курки? Курка не так поширена в узбецькій кухні. Однак, ми припасли рецепт лагмана з куркою для вас.
Що нам знадобиться для його приготування?
- 400 г курячого філе;
- 1 шт. цибулина;
- 1 шт. морква;
- редька – 1 шт.;
- 1 томат;
- 1 шт. болгарський перець;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 100 мл рослинного масла;
- сіль, зелень і улюблені приправи для лагмана і курки.
Крупно наріжте куряче філе і відправте в казан або каструлю з товстим дном.
Подрібніть цибулю, наріжте соломкою моркву. Відправте це до курки, обсмажуйте їх разом помішуючи.
Курка готується швидко, тому вже через 20 хвилин, ви можете додати інші інгредієнти: перець, помідор, редьку, подрібнену кубиками, томатну пасту, спеції та зелень, а також запашний часничок.
Зваріть локшину і формуйте блюдо. Куряче філе менш тяжкий м’ясо, воно не містить жирового прошарку як баранина або яловичина, тому виглядає не таким важким обідом, однак, це не скасовує його неймовірну смакоту.
Ось такий чудовий рецепт лагмана з куркою.
Сподіваємося, вам сподобалися наші апетитні рецепти.
Приємного апетиту!
