Вибір м’яса
Як вже говорилося, класичний лагман готується з баранини, тому перед тим, як приготувати ваджу, давайте з’ясуємо, як вибрати якісне м’ясо.
Вибирається м’ясо на дотик і на зовнішній вигляд. Свіжа баранина пружна, еластична. Жировий прошарок білого кольору. Жовтий колір або рихлість жиру свідчить про те, що старий баран.
А також зверніть увагу на запах, він повинен бути свіжим, не віддавати затхлістю, гнилизною або іншими сторонніми запахами.
Вік м’ясо можна визначити за кольором м’яса, чим вона світліша, тим більш молоде. Молоде м’ясо ніжніше і менш щільне.
Визначити, свіже м’ясо або розморожене, можна за допомогою натискання пальця. Якщо ямка розгладилась, м’ясо свіже, розморожене м’ясо втрачає свою еластичність.
Невеликий рада з приготування баранини. Якщо ви купили заморожений продукт, не розморожуйте його в теплій воді, так м’ясо втрачає свій смак і свої корисні властивості.
Слідуючи цим інструкціям, ви можете також вибрати і свіжу яловичину.
