Готування лагмана
Отже, як же приготувати лагман, це відоме узбецька страва? Які овочі і м’ясо нам знадобляться? Класичний лагман готується з м’яса барана, баранина найчастіше використовується в цій кухні, так як територія Узбекистану славиться їх розведенням. Яловичина менш поширений продукт, однак, і вона нерідко зустрічається в рецептах.
Але перед тим, як думати про м’ясо, нам необхідно приготувати локшину.
Лапша
Лагман ділиться на дві частини, на два етапи приготування. Локшина готується довго, так що, якщо ви бажаєте приготувати лагман до обіду, зайнятися локшиною необхідно з самого ранку, або замінити її на магазинну. Ваджа — соус, або, правильніше сказати, бульйон готується пізніше.
Що ж нам потрібно для приготування локшини?
- 3 склянки борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 стакан води;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- щіпка солі.
Приступимо до приготування локшини. У склянці води розмішуєм сіль. У борошно виб’ємо яйце, перемішати і, потроху підливаючи воду. Воду потрібно вливати потихеньку, по парі ложок. Воно повинно бути сухим. Тісто буде готове, як тільки почне ліпитися разом.
Вимішуйте тісто ретельно, кулачками, краї підгинають усередину й знову змішуйте, змішуйте. Тісто має бути крутим і однорідним. Заважати його досить важко, тому наберіться терпіння.
Готове тісто потрібно залишити на годину під рушником.
Через годину, розріжте тісто на кілька шматків і скачайте в довгі ковбаски. Скрутіть їх змійкою та складіть на дно широкої миски, промазавши рослинним маслом. Залиште тісто на півгодини.
Тісто розкачайте ще раз, на ще більш тонкі мотузочки. Знову складіть їх і промажте маслом.
Останній етап — відбити мотузочки у довгу міцну локшину. Взявши за кінці мотузочку, відбивайте її об стіл. Коли локшина стане надто довгою, складіть її вдвічі. Так потрібно відбити всю локшину. Професійні кухарі можуть відбити шматочок тіста в п’ять метрів відмінною локшини, але ви відбивайте, як вмієте, головне, не дуже тонко, але і не величезними товстими шматками.
Готову локшину знову покладіть в глибоку миску.
Якщо локшини вийшло занадто багато для вашого лагмана, не турбуйтеся, домашня локшина, промазав маслом, може зберігатися до тижня в холодильнику, тому ви можете її використовувати через кілька днів у якості гарніру до вечері або в бульйон.
Поки локшина відпочиває, займемося ваджой.
