Медальйони зі свинини – дуже смачне м’ясне блюдо, яке готується з свинячої вирізки. Незважаючи на уявну простоту, правильно і смачно приготувати таке м’ясо досить складно. Вся справа в тому, що існує дуже тонка грань між готовим і пересушеним м’ясом. Також слід знати різні варіанти маринаду, соусу до страви та особливості його приготування.
Класичний медальйон
Зрозуміло, говорити про класику можна тільки опосередковано, адже оригінальні медальйони роблять з яловичини. Але останнім часом набирає популярність саме це блюдо, тому в деякій мірі медальйони зі свинини на сковороді можна вже віднести до класики. Для приготування необхідно підготувати такі продукти:
- Одна свиняча вирізка (вага довільний).
- Свіжий розмарин.
- Морська сіль.
- Свіжий чебрець.
- Оливкова олія.
- Чорний перець горошком.
Для приготування за класичним рецептом необхідно використовувати тільки такі інгредієнти. У цьому випадку м’ясо буде мати приємний аромат без сильного запаху безлічі спецій.
Процес приготування
Починати слід з підготовки м’яса. Потрібно взяти свинячу вирізку і виділити з неї центральну частину. Інше м’ясо можна використовувати для яких-небудь інших страв. Вирізку очистити від плівки і ретельно промити, висушити паперовими рушниками чи серветками.
Нарізати на рівні шматки товщиною в 3 пальця. Саме такий розмір і вважається оптимальним. Коли м’ясо буде нарізано, його слід скласти в глибоку ємність. Влити туди близько 50 мл рослинного масла, додати свіжі трави, перець горошком і морську сіль. Відставити медальйони в бік приблизно на 2 години. Якщо у вас є час, нехай м’ясо маринується протягом всієї ночі. В цьому випадку його потрібно помістити в холодильник.
На наступний день дістати підготовлену свинячу вирізку і приступити до подальшого процесу. Тепер нам знадобиться фольга. Потрібно відрізати досить довгий шматок і покласти його по висоті медальйона. Кожен шматок м’яса необхідно обв’язати цієї фольгою. Завдяки цій процедурі, вирізка буде тримати свою форму, а готовий продукт вийде красивою і рівної форми. Нижче представлено фото медальйонів з свинини, на якому можна побачити, як повинно виглядати м’ясо.
Теплова обробка
Обсмажувати медальйони рекомендується на сковороді гриль. Якщо ж вона відсутня, можна скористатися і звичайною, але вона повинна бути з товстим дном. В іншому випадку м’ясо дуже швидко обгорить. Смажити медальйони необхідно по 3 хвилини з кожного боку. Після цього їх потрібно викласти на невеликий лист і запікати при температурі 190 градусів протягом 8-10 хвилин.
Готовність страви можна дуже легко перевірити. Для цього складіть разом мізинець і великий палець. Тепер пальцем другої руки необхідно доторкнутися до основи великого пальця. Запам’ятайте, наскільки жорстким воно було, і спробуйте медальйон. Якщо він м’якше, значить, ще сміливо можна продовжувати підготовку. Якщо він такої ж або трішки м’якше, то страву можна діставати з духовки і подавати на стіл разом з обраним видом гарніру.
Ароматні медальйони з грибним соусом
Свинячу вирізку можна приготувати дуже ароматною. Грибний соус чудово доповнить блюдо і зробить його надзвичайно оригінальним. Цей рецепт свинячих медальйонів в духовці дуже схожий з попереднім, але тут буде використано значно більше різних спецій і трав.
Список необхідних інгредієнтів
Щоб вас нічого не відволікало від приготування, рекомендується відразу ж зібрати всі необхідні продукти, а після цього приступати до готування. Вам знадобляться:
- Свиняча вирізка – 1 кг.
- Соєвий соус.
- Сушений чебрець.
- Мелений або свіжий імбир.
- Бальзамічний оцет.
- Оливкова олія.
Для приготування грибного соусу необхідно буде взяти 300 г печериць, одну невелику цибулину, 200 г вершків, сік з половини лимона, сушений базилік або майоран, сіль і мелений перець.
Як готувати
Процес починається з обробки вирізки. Її необхідно очистити і нарізати шматками по 2-3 сантиметра завтовшки. Покласти продукт в яку-небудь ємність і відставити у бік. Далі необхідно приготувати маринад.
Для цього в глибокій мисці змішати 50 мл соєвого соусу, 70 мл оливкової олії і 50 мл бальзамічного оцту. Також сюди додати імбир і всі інші спеції, що згадуються в рецепті. Все ретельно перемішати. Необхідно кожен свинячий медальйон занурити в маринад, скласти в глибоку ємність, зверху все залити залишками суміші та оливкової олії.
Маринувати м’ясо слід від 2 до 12 годин. Після цього кожен шматочок загорнути у фольгу, як це було зазначено в попередньому рецепті, і довести до готовності в духовці.
Зверніть увагу! Медальйони зі свинини повинні бути повністю готовими. Допускається наявність крові тільки в стейках з яловичини. Якщо ж блюдо зі свинини зробити недожаренним, то це може стати причиною серйозних захворювань.
Приготування грибного соусу
Поки медальйони проходять теплову обробку, можна приступити до приготування соусу. Для цього потрібно взяти необхідну кількість печериць, промити їх у холодній воді і нарізати пластинками. Ріпчасту цибулю очистити і подрібнити.
Поставити на вогонь сковороду добре розігріти її, додати вершкове масло, викласти подрібнену цибулю, смажити до появи золотистого кольору. Після цього на сковороду викласти підготовлені гриби. Готувати їх разом з цибулею протягом 10 хвилин, потім влити вершки, лимонний сік, приправи і сіль. Зменшити вогонь, томити продукти ще близько 10 хвилин. Потім їх потрібно покласти в чашу блендера і подрібнити до однорідного стану.
Коли всі основні елементи страви будуть готові, медальйони можна викласти на тарілки, полити їх соусом. Також можна подати окремо в соусниці. Прикрасити страву зеленню. Як гарнір можна використовувати самі різні продукти, наприклад, відварну або смажену картоплю, рис, варені овочі (броколі, кабачки, морква). Їх слід полити оливковою олією і збризнути лимонним соком. Будь-яке м’ясне блюдо, включаючи свинячі медальйони, відмінно поєднується з овочевим салатом.
Медальйони в беконі з кунжутом
Цей рецепт приготування вважається одним з найоригінальніших. Особливість полягає в тому, що тут не потрібно довго маринувати м’ясо, достатньо всього 1-2 годин. Бекон додасть страві незвичайний смак, а також буде тримати форму медальйонів. Для приготування необхідно придбати такі продукти:
- 800 г свинячої вирізки (цього достатньо, щоб зробити 4 медальйона).
- 50 мл соєвого соусу.
- Слайсы бекону – 100 р.
- Кунжут – 20 р.
- 50 мл оливкової олії.
- Свіжий розмарин.
- Коріандр.
- Кардамон.
По приготуванні блюдо рекомендується змащувати легким часниковим соусом, який можна зробити з оливкової олії, бальзамічного оцту, часнику і петрушки.
Рецепт медальйонів з свинини в духовці
Як і в попередніх випадках, м’ясо потрібно очистити від плівки, промити, після чого нарізати досить великими шматками. Промаринувати в соєвому соусі, кориандре, кардамоне, солі і оливковій олії. Також потрібно покласти гілочку свіжого розмарину, який можна використовувати навіть при термічній обробці м’яса.
Поки медальйони маринуються, приступайте до приготування часникової заправки. Візьміть невелику ємність, налийте туди оливкова олія, додайте спеції, подрібнені петрушку і часник. Смак заправки повинен бути кисло-гострий.
Коли вирізка буде замаринована, слайсами бекону збоку обернути м’ясо (за таким же принципом, як у попередніх рецептах використовували фольгу). Зверху кожен шматочок рясно посипати кунжутом. У цьому випадку медальйони можна не обсмажувати, відразу ж відправляти в духовку, яка була розігріта до 190 градусів. Час приготування становить близько 15 хвилин.
Якщо у вас не виходить визначити готовність по м’якості основи великого пальця, не варто хвилюватися. В такому випадку можна просто взяти тонкий і гострий ніж, проколоти їм по центру м’ясо і подивитися на сік. Якщо він ледь рожевий або білий, то продукт можна діставати з духовки, якщо червоний – продовжувати теплову обробку.
Тепер ви знаєте, як приготувати медальйони зі свинини, щоб вони вийшли дійсно смачними і соковитими.
