Риба, приготовлена під маринадом, – це блюдо, яке ми всі любимо. Воно знайоме нам з дитинства. Фото риби під маринадом класичної рецептури – це те, що змушує глитати слину. Дійсно, блюдо дуже смачне. Його люблять усі без винятку. При його неймовірний смак готувати це блюдо зовсім нескладно. Звичайно ж, якщо ви готуєте страву вперше, то це завжди трохи лячно, але наші покрокові фото і докладні описи процесу повинні зняти всі труднощі.
Смажена риба під маринадом – це блюдо, яке в один час майже пішло з ужитку жителів нашої країни. Це несправедливо, і радує, що зараз воно активно повертається на наші столи і в святкові, і в будні.
Господині тепер люблять рибу під маринадом за простоту і незвичайний смак. Кажуть, щоб смачно приготувати цю страву, потрібно дуже постаратися. Така риба може бути як закускою, так і основною стравою.
Історія
Відомо, що перший опис рецепту риби під маринадом датується 19-м століттям, саме в ті часи з’явилося опис цієї страви в кулінарних книгах. Саме з тих часів блюдо активно увійшло в наш раціон. Риба під маринадом входить в традиції єврейської кухні.
Також є думка, що страва виникло в їдальнях СРСР. І багато наших співгромадян вважають страву істинно радянським і російським тепер вже, як спадщина тієї епохи. Іншими словами, справжні корені риби під маринадом не так вже й просто знайти. Але з іншого боку, потрібно чи це робити, коли можна просто насолоджуватися цим ніжним і незабутнім смаком?
Класичний рецепт
Ми розглянемо кілька варіантів приготування риби в маринаді. Всі вони по-своєму гарні. Ви самі визначитеся, який підходить саме вам більшою мірою. Почнемо ми з самого простого класичного рецепту риби під маринадом. Фото покроково опишуть стадії приготування і будуть для вас певною підказкою, якщо ви зіткнулися з рецептом вперше. Ця рецептура не вимагає від вас складних маніпуляцій і багато часу. Це найбільш популярний спосіб приготування страви.
Необхідні продукти
Всі продукти для даного рецепту прості і доступні. Нам знадобляться:
- Філе риби (тріска, пікша, щука або будь-яка інша біла риба на ваш розсуд) – 500 р.
- Три морквини середніх розмірів.
- П’ять столових ложок томатної пасти.
- Одна велика цибулина (білий або червоний лук, якщо є така можливість).
- Борошно для панірування риби.
- Рослинна олія для смаження риби.
- Вода – 250 мл
- Сіль, цукор, свіжа зелень, спеції (перець, лавровий лист, гвоздика).
Приготування
Чистимо рибу від нутрощів і луски, видаляємо плавники, очищаємо від кісток, філе риби нарізаємо крупно на шматки, складаємо в миску, додаємо сіль і перець. Далі філе має настоятися. Час настоювання – 20 хвилин. Після цього обвалюємо риб’яче філе в борошні і підсмажуємо на сковороді в рослинному маслі.
Після цього ставимо філе охолоджуватися і приступаємо до приготування маринаду для риби. Чистимо моркву і цибулю. Шаткуємо їх дрібними шматочками або соломкою (на ваш розсуд). Моркву можна натерти на крупній тертці, якщо немає бажання її різати. Далі овочі складаємо в сотейник (або в глибоку сковороду) і пасеруємо в невеликій кількості розігрітого рослинного масла. Після 3-4 хвилин смаження додаємо до овочів томатну пасту і спеції, все це тушкуємо на повільному вогні до готовності (близько 20 хвилин), періодично варто перевіряти, щоб не допустити підгоряння засмажки.
За 5 хвилин до готовності влийте склянку води у майже готовий маринад і дочекайтеся закипання. Після закипання солимо і додаємо дрібку цукру.
Після цього заливаємо готовим маринадом вже трохи остигнула смажену рибу і охолоджуємо до кімнатної температури, після цього ставимо страву настоятися в холодильник на пару годин. Риба в маринаді готова! Перед подаванням страву прикрашаємо свіжою рубаною зеленню.
Риба під маринадом: минтай
Цей рецепт нескладний, а результат дуже смачний. Минтай – це риба з «здорового харчування». Риба дуже корисна і не дуже жирна. Ідеальний варіант. Минтай відрізняється ніжним смаком. Купуйте його охолодженим, заморожені варіанти можуть бути вже перемороженными кілька разів, в ході приготування така риба не буде кришитися і розвалюватися.
Необхідні продукти
Для приготування цієї риби в маринаді нам знадобляться наступні продукти:
- Філе минтая (приблизно 500 грам).
- Дві середніх за розмірами морквини.
- Одна середня цибулина (бажано брати білий або червоний лук).
- Один корінь петрушки.
- Масло рослинне – 30 мл
- Пшеничне борошно в кількості, необхідній для панірування.
- Оцет (3%) – 100 мл
- Вода (краще взяти будь бульйон) -350 мл.
- Спеції (гвоздика, корінь естрагону, лавровий лист).
- Сіль, цукор, перець (все за смаком).
Якщо вам не вдається знайти окремо корінь естрагону або корінь петрушки, то ви можете пошукати суміші спецій, які містять їх у складі.
Покрокове приготування
Рибу нарізаємо великими шматками, перчимо і солимо. Далі даємо їй настоятися близько 10 хвилин). Потім обвалюємо минтай в пшеничного борошні і підсмажуємо на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
Смажене філе риби необхідно охолодити, а в цей час можна приготувати маринад для риби. Нарізаємо дрібно рук, моркву натираємо на тертці, коріння трав дрібно шаткуємо. Все це пасеруємо на сковороді з рослинним маслом.
Додаємо в майже готові овочі щіпку цукру, солі та спецій. Потім додаємо оцет і заливаємо все водою або бульйоном). Маринад тушкуємо в сковороді близько 20 хвилин, потім потрібно його остудити.
Коли філе і маринад охолоне до кімнатної температури, з’єднуємо їх у спеціальній керамічної (або скляному) ємності. Риба в маринаді готова! Блюдо прибираємо в холодильник. Через 1-2 години можна подавати на стіл у холодному вигляді.
Біла риба під пікантним гірчичним маринадом
Відміну від інших рецептів полягає у відсутності овочів в приготуванні. По суті, це смажена риба в легкому соусі, який є маринадом. Як приготувати рибу під маринадом таким способом? Все дуже просто. Основний момент полягає в гірчиці. Вам потрібно обрати щось середнє по гостроті, це найкращим чином підійде для приготування страви.
Необхідні продукти
- Риба (камбала добре підходить для даного рецепту, але можна взяти і будь-який інший сорт білої риби) – 500 р.
- Класична гірчиця – 3-4 столові ложки.
- Рослинна олія (кількість необхідну для смаження риби).
- Борошно для панірування.
- Сіль і зелень.
Приготування
Обробити рибу, нам для готування потрібно філе. Потім ріжемо філе риби на великі шматки. Далі кожен шматок риби потрібно обмазати гірчицею з усіх сторін, скласти всі шматки в миску і дати постояти хвилин десять.
Після цього на сковороді філе обсмажуємо на рослинній олії, попередньо обвалявши його в борошні. Рибу обсмажуємо до рум’яної скоринки. Після смаження солимо філе і прикрашаємо зеленню. Даний спосіб готування передбачає подачу на стіл в гарячому вигляді, так і в холодному.
Поради
Коли купуєте охолоджену рибу, вам потрібно вибирати тушки з ясними очима. Якщо очі каламутні, то у риби підходить до кінця термін придатності, від такої покупки краще відмовитися. Також звертайте увагу на луску, у свіжої риби вона блискуча і рівна, а зябра мають рожевий відтінок.
Якщо ви вибрали для приготування риби під маринадом ставриду або скумбрію, то їх краще відварювати, а не обсмажувати в процесі приготування. Такий варіант приготування краще для цих сортів риби в даному блюді. Якщо шматки рибини дрібнуваті, то варіть їх відразу в гарячій воді, великі шматки філе варто закладати в холодну воду. Якщо додати у воду трохи молока при варінні, то риба стане більш ніжною та приємною.
Альтернативою варінні може виступати приготування на пару. У цьому випадку м’ясо риби теж буде ніжним і м’яким. Приготування на пару зазвичай займає близько 15 хвилин.
Велика кількість рослинного масла при обжарке зробить блюдо кінцеве більш важким і ситним. Іноді це потрібно, іноді від цього йдуть. Якщо зажарка підгорить, то блюдо придбає непотрібну гіркоту.
Настоюватися страви перед подачею потрібно близько 1-2 годин, але якщо страва постоїть у холодильнику перед подачею ніч, то воно стане ще більш смачним і пікантним. Ви можете самі видозмінювати рецепт під ваші вподобання в їжі.
