Як приготувати шурпу: інгредієнти, рецепти та поради з приготування

Шурпа є стравою східної кухні. Воно являє собою досить густий і наваристий суп з баранини. Такий суп здатний зігріти, швидко наситити і порадувати. Традиційно він готується з баранини на кістці, але часто можна зустріти питання про те, як приготувати шурпу з яловичини.

Корисні властивості шурпи

Серед жителів Середньої Азії шурпа вважається лікувальним стравою. З її допомогою лікують такі захворювання, як туберкульоз, ревматизм і недокрів’я. Якщо готувати цю страву з додаванням маложирного м’яса, то воно буде корисно жінкам після пологів та всім, хто переніс оперативні втручання. А серед чоловіків існує думка про те, що якщо приготувати шурпу з гострими спеціями, то вона здатна збільшити чоловічу силу і врятувати від похмілля.

Які продукти використовувати для приготування

Який самий головний інгредієнт страви? Шурпа готується на основі баранини. Від неї суп отримує наваристого і смак. Найкраще підходить грудина або спинна частина м’яса (корейка). Також іноді для варіння використовують ребра. Від них суп виходить наваристий, але ось м’яса на них мало. Якщо жиру на м’ясі мало, то в суп додають курдючний або нутряний жир.

З овочів використовують цибулю, картоплю і моркву. Бульйон можна варити на ріпі, але в шурпі вона не залишається. Після варіння її виймають з бульйону. Ще у страву додають багато томати, солодкий болгарський або гострий перець. Також іноді при варінні використовують горох, сочевицю, кукурудзу, крупи і домашню локшину.

Головними інгредієнтами шурпи серед спецій є пряні трави з зеленню. Також обов’язковими вважаються сіль, перець гострий, мелений і коріандр.

Із зелені додають цибулю-перо (зелений), кріп, кінзу, петрушку і базилік.

Як готується шурпа

Знаючи необхідні інгредієнти, слід переходити до готування. Однак не всі знають, як приготувати шурпу правильно.

Це блюдо можна зробити 2 способами, а саме, його можна зварити або посмажити.

При варінні воно готується в каструлі на слабкому вогні. А ось при смаженні шурпа смажиться в казані. Після заливається водою і витримується до готовності.

Якщо казана в наявності немає, то можна обсмажити м’ясо і овочі в сковороді, а потім перекласти їх в каструлю з водою.

Овочі нарізати досить великими шматочками. Наприклад, помідори подрібнюються всього на 3-4 частини, а невеликі картоплини діляться навпіл.

Спеції обов’язково додаються до початку готування. Так вони пропитают все блюдо ароматами. Однак солиться шурпа тільки після того, як м’ясо дійде до готовності.

Рецепти

Як готувати шурпу з баранини або яловичини правильно, знають деякі господині. Але це можна виправити. В даний час існує багато різних рецептів цієї страви. Шурпу можна приготувати за класичним рецептом або по-узбецьки, також дуже популярний метод варіння в казані і з яловичиною.

Класична шурпа з баранини

Класичний рецепт шурпи готується з наступного набору продуктів:

• 450 р баранини з кісткою;
• 300 г картоплі;
• 200 г моркви;
• 200 г болгарського перцю (солодкого);
• 350 г томатів;
• 200 р ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику середнього розміру;
• 1 щіпка базиліка;
• 3-6 г солі;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 збірний пучок зелені.

Класичний рецепт шурпи втілити легко, дотримуючись покрокової інструкції:

У каструлю наливаються 3 літри води, і в неї поміщається м’ясо. Воно вариться протягом 3 годин на слабкому вогні і приправляється сіллю.

Коли почне відділятися від кістки м’ясо, промиваються і готуються овочі.

Вони миють у проточній воді, при необхідності очищаються і нарізати великими шматочками.

Коли м’ясо звариться, бульйон додаються картопля з морквою. Все готується на протязі 30 хвилин. Вогонь конфорки повинен бути слабким.

Після додається перець, і все вариться ще 20 хвилин.

В останню чергу в бульйон поміщаються томати і цибулю. Все перемішується і приправляється спеціями і часником.

Страва готується ще 30 хвилин і знімається з конфорки.

Перед тим, як подавати страву на стіл, до нього додається свіжа подрібнена зелень. Головне – пам’ятати, що її викладають в порційні тарілки, а не в каструлю з шурпою.

Шурпа з яловичини

Як готувати шурпу з баранини за класичним рецептом, ми розглянули. Однак цей суп варять і з яловичини.

Для приготування такої страви знадобляться:

• 500 г яловичини;
• 2 лаврових листа;
• 450 р картоплі;
• 130 г моркви;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 5-7 г солі;
• 1 щіпка куркуми;
• 5 г каррі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 невеликий збірний пучок свіжої зелені.

Як приготувати шурпу з яловичини правильно? Вона легко вариться по інструкції.

Овочі готуються. Їх промивають, очищають і нарізають великими шматочками.

У каструлю наливають 3 літри води і в неї поміщають м’ясо. Все ставиться на конфорку з повільним вогнем і вариться.

Разом з яловичиною у воду додаються лаврове листя, а після готовності м’яса бульйон приправляється сіллю.

Потім в нього поміщаються картопля, морква і цибуля. Все вариться приблизно 30 хвилин, і, коли овочі майже приготуються, додаються всі спеції.

Зелень промивається і дрібно шинкуется.

Після того, як страва буде готове, його розливають у порціонні тарілки і в них додають невелику кількість свіжої зелені.

Шурпа в казані

Шурпа на багатті в казані є досить незвичайним блюдом. Адже багато людей звикли, що суп не готується таким способом. Однак таке блюдо здивує навіть найдосвідченіших любителів смачної їжі.

Приготувати його можна з наступних інгредієнтів:

• 1,5 кг баранини на кістці;
• 800 г картоплі;
• 1 кг томатів;
• 1 кг ріпчастої або червоної цибулі;
• 600 г моркви;
• 300 г болгарського солодкого перцю;
• 30 г часнику;
• 70 мл олії соняшникової;
• 1 невеликий пучок петрушки.

З спецій знадобляться сіль і чорний мелений перець, а з приправ – паприка, коріандр та зіра.

Шурпу на багатті в казані можна приготувати за наступною покрокової інструкції:

М’ясо промивається і обробляється на шматочки.

Цибуля очищається і нарізати півкільцями.

Морква очищається, промивається і нарізати кружечками.

Перець обробляється, вичищається і подрібнюється соломкою або кубиками.

Картопля очищається від шкірки, миється і нарізати на великі шматочки.

Часник нарізати на тонкі кружечки, зелень промивається і дрібно шинкуется.

Казан ставиться на костровый вогонь, і в ньому масло підігрівається.

Баранина обсмажується з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.

До м’яса додається цибулю і обсмажується до прозорості.

Потім вкладається моркву, все перемішується і смажиться ще 5 хвилин.

Після в казан поміщаються перець і томати. Тушкується всі 3 хвилини.

Все блюдо приправляється спеціями і приправами.

Картопля додається в останню чергу, і все заливається водою.

Після цього суп вариться 50 хвилин і після закінчення часу знімається з вогню.

При необхідності в готову шурпу можна додати трохи свіжої зелені і подавати на стіл.

По-узбецьки

Шурпа по-узбецьки готується з такого набору інгредієнтів:

• 200 г моркви;
• 100 г нухата;
• 60 мл олії соняшникової;
• 200 г болгарського перцю;
• 500 г яловичини;
• 200 г томатів;
• 3 лаврових листа;
• 300 г цибулі;
• 500 г картоплі.

Щоб надати шурпі по-узбецьки правильний смак, необхідно використовувати сіль, перець чорний і червоний (подрібнений), а також можна додавати пряні трави в невеликій кількості.

Інструкція:

Цибуля очищається від лушпиння, промивається і нарізається тонкими півкільцями.

У сотейнику розігрівається масло, і в ньому обсмажується до розм’якшення цибулю.

М’ясо промивається і нарізати на шматочки. Вони обсмажуються разом з цибулею до рум’яності, приблизно 5-8 хвилин.

Морква очищається, миється і нарізають кружечками, а потім додається до м’яса. Все смажиться 5 хвилин.

Після в сотейник кладуть нухат, всі приправляється і заливається водою.

Суп вариться 60 хвилин, і потім у нього перекладаються підготовлені картопля з перцем, і все готується 20 хвилин. У самому кінці, перед готовністю, додаються томати.

Через 10 хвилин суп можна знімати з конфорки. Перед подачею на стіл він повинен настоятися 5 хвилин, і його можна розливати в порційні тарілки.

Корисні поради щодо вибору м’яса

Вирішуючи зробити таке блюдо, господині стикаються з питанням про те, як приготувати шурпу правильно. Для цього слід знати деякі хитрощі, які дозволять зробити блюдо насиченим, смачним, ароматним і поживним:

М’ясо повинно бути свіжим з приємним яскраво-рожевим кольором. Кращим варіантом буде парна яловичина або баранина.

Жирові прошарки повинні мати білий або трохи жовтуватий відтінок. Якщо у жиру рожевий колір, то це означає, що його вимочували в спеціальному «освіжаючого» розчині.

На м’ясі не повинно бути заветренной скоринки, сторонніх плям і слизу.

Упаковане м’ясо обов’язково повинен мати маркування, на якій вказано термін придатності та дата упаковки.

Користуючись цими порадами, можна вибрати найкращий шматок м’яса для приготування такого смачного страви, як шурпа.

Шурпа є стравою східної кухні. Цей суп дуже наваристий, ароматний і ситний. На думку багатьох жителів Сходу, у нього є лікувальні властивості, і з його допомогою лікують деякі захворювання.