Що потрібно знати при купівлі сібаса
Купуйте морських окунів, якщо це можливо, у свіжому вигляді. В ідеалі, багато автентичні рецепти сібаса розраховані саме на це. І його слід купувати, коли він свіжий, шукати рибу з немутными очима, непошкодженими ребрами і яскраво-червоними зябрами, пружними на дотик, вільними від нав’язливого рибного запаху.
Важче визначити, наскільки свіже філе sea bass – але в цьому випадку вибирайте перлинно-білу м’якоть без зміненого кольору. Середній морський окунь важить близько півкілограма. Більш великий сібас – це, як правило, дикий морський окунь, який встиг добре розвинутися як по габаритах, так і за своїми смаковими якостями. Коштує він дорожче, і його можна придбати у невеликих постачальників і торговців свіжою рибою.
Свіжозаморожену сібас (і його філе) продаються в основному в супермаркетах. Перевіряйте терміни реалізації і відстежуйте свіжість зовнішнього вигляду продукту. А по приходу додому тушку або м’якоть слід розморозити природним шляхом – тобто не в мікрохвильовці і не під гарячою водою: від цього загубиться структура і зовнішній вигляд (а також деякі смакові якості) цінного морепродукту.
