Загальні положення
Рецепти приготування сібаса не відрізняються сверхсложностью. Філе або цільна тушка підходять для безлічі способів термічної обробки риби. Тому рецепти для сібаса в духовці у фользі не повинні доставляти ніяких труднощів навіть для не занадто досвідченого домашнього кухаря.
У морського окуня є гострі ребра і шар луски, які необхідно видалити перед його приготуванням. Шкіра також може бути видалено (якщо це зазначено в рецепті для сібаса в духовці), але шеф-кухарі зазвичай залишають її – це відмінне джерело поживних речовин. До того ж шкіра при готуванні в духовій шафі набуває прекрасний колір і текстуру.
«Солоний» сібас в духовці: рецепт з фото
Випічка в солі – найбільш нескладний, але чудовий спосіб приготувати морського окуня. Соляна кірка діє запечатывающим чином, тому риба стає ароматної і смачної, але не солоною (бере солі, скільки треба). Переконайтеся, що сібас був випатрати з видаленням зябер – так як вони додадуть гіркий смак.
Нам знадобляться: кілька тушок (попередньо випотрошених і почищених), пачка крупної солі (бажано взяти кухонну морську – вона тепер скрізь продається), форма для запікання, лимон, кріп, спеції – ваші улюблені за індивідуальним перевагам.
Далі чинимо просто. Промиту рибу натираємо спеціями, начиняємо порізаного часточками лимончика, можна гілочками кропу. У форму для запікання насипати солі на дно. Потім укладаємо рибу і зверху закриваємо «ковдрою» з солі. Ставимо на деко в духовку, попередньо розігріту до 180 за Цельсієм.
Випікаємо в сольовий шкірці до готовності продукту – приблизно півгодини. Потім виймаємо деко з духовки і розбиваємо скоринку солі, дістаючи рибу. Розкладаємо сібаса порційно по тарілках і подаємо з гарніром з овочів або картопляним пюре.
