Незважаючи на те, що пік популярності суші та ролів залишився позаду, багато продовжують замовляти цю страву і раді бачити його на столі. У той же час шанувальники японської кухні досі бояться готувати суші вдома – рецепти їм здаються складними і дорогими. Але це далеко не так.
Всі продукти для самостійного приготування можна знайти в найближчому супермаркеті за цілком прийнятними цінами. А якщо трохи попрактикуватися і «набити руку», то етапи приготування згодом здадуться дуже легкими, а весь процес не буде займати багато часу.
У цій статті зібрана вся необхідна інформація, секрети і хитрощі, з допомогою яких кожна господиня зрозуміє, як покроково приготувати суші і роли вдома.
Інструменти, які можуть знадобитися
Звичайно, у японців на кухні є безліч інструментів, які вони використовують в процесі готування.
Нам потрібно лише декілька з них:
Стандартний набір продуктів для приготування
Перші і самі основні інгредієнти для суші-ролів – це спеціальний японський рис і листи норі. Інші компоненти страви обираються виключно з переваг і фінансових можливостей. Стандартно у страву додають червону рибу, огірки, авокадо, плавлений сир, багато люблять роли з креветками, вугром, крабовими паличками або мідіями, а є гурмани, які віддають перевагу відчувати в суші смак бекону, курки і навіть яловичини. Але все-таки в основному смак закуски залежить від того, як приготовлений рис для суші. Вдома його можна відварити двома способами: в мультиварці (рисоварці) або на вогні (рецепт нижче).
Підготовка рису
Рис для приготування суші повинен бути свіжим, круглозерновым і бажано японського сорту. Насамперед слід ретельно близько семи разів) промити під холодною проточною водою, потім відкинути на друшляк, залишити просихати приблизно на годину.
Приступаємо до варінні: заливаємо рис водою (у пропорції на 200 г крупи – 250 мл води), на сильному вогні доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо 14 хвилин на мінімальному вогні. Після вимикаємо вогонь і залишаємо рис настоюватися в закритій каструлі на 15 хвилин.
В мультиварці крупа вариться аналогічно, при цьому використовується режим “Рис” або “Гречка”.
Після того як рис настоявся, чинимо так, як сказано практично у всіх покрокових рецептах «як приготувати суші вдома», а саме: акуратно, з допомогою дерев’яної лопатки замішуємо в рис кислу заправку.
Приготування заправки:
Трохи підігріваємо рисовий оцет і розчиняємо в ньому сіль з цукром. В цю ж суміш вливаємо сік лимона. На 60 грам оцту знадобиться 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 1 ст. л. соку. Деякі додають в заправку ложку соєвого соусу. Після того як рис, заправлений, йому потрібно дати повністю охолонути.
Як приготувати суші вдома? Покрокові рецепти
Нігірі-суші з вугром. Після того як рис зварився і охолов, приступаємо до формування суші:
- нарізаємо шматочки норі на тонкі смужки;
- нарізаємо вугра уздовж на шматочки і змащуємо їх васабі;
- беремо жменю рису і скачуємо його в овал, але не трамбуем;
- на шорстку сторону смужки норі перпендикулярно кладемо вугра і зверху рис, закручуємо начинку смужкою, за бажанням поливаємо соусом і посипаємо кунжутом.
Гункан з салатом чука:
- рис скачуємо, як і для нігірі, обмотуємо його смугою норії, для того щоб кінці водоростей скрепились, змочують їх водою;
- зверху в отриману кошичок кладемо салат і поливаємо горіховим соусом;
Тепер приготувати суші вдома з фото та інструкції, наведеної вище, не складе для вас особливих труднощів.
Роли і їх відмінність від суші
В першу чергу роли і суші відрізняються один від одного зовнішнім виглядом і складом. Основне місце скрізь займає рис водорості, але роли начинюються більш багатою начинкою. В них додають багато різної смакоти, їх можуть запікати або смажити в процесі приготування. Під час приготування ролів їх згортають в тугий рулет, а потім розрізають на декілька порціонних шматочків.
Незважаючи на всі ці розходження, роли все ж вважаються різновидом суші, отже, суші не завжди бувають ролами, а ось роли – це завжди суші.
Як приготувати роли вдома
По-перше, нам знадобляться листи норі і рис, приготовлений за стандартним рецептом. В якості начинки зазвичай використовується: червона риба (сьомга, форель, тунець), вугор, авокадо, огірок, різні види сиру (тофу, вершковий, філадельфія), омлет, ікра, різні морські продукти. Всі ці компоненти можна поєднувати або використовувати окремо, все залежить від індивідуальних переваг.
Коли рис отварен, а риба і всі продукти нарізані на невеликі смужки, настає черга наступного етапу приготування – формування ролів. Для цього на бамбуковий килимок укладаємо норі (блискучою стороною вниз). ½ Частину листа закриваємо рисом, зверху змащуємо рис сиром і викладаємо начинку. Потім згортаємо норі з допомогою циновки в щільний рулет, розрізаємо на порційні шматки.
Подають роли разом з маринованим імбиром, соєвим соусом і васабі.
Роли-перевертні
Такі роли, по суті, не відрізняються від простих, крім принципу згортання. Їх закручують так, що рис виходить зовні рулету, а не всередині. Також вони вимагають більшої акуратності в приготуванні.
Початкові етапи готування перевертыша один в один, як у закритих ролів, але після викладання листа норі слід трохи змінити тактику.
Рис потрібно розподілити по всій поверхні листа, щоб він повністю покрив норі. Потім необхідно перевернути аркуш так, щоб рис опинився на поверхні циновки. Тепер викладаємо начинку на норі і звертаємо рол в дуже тугий рулет.
Перевертні після приготування зазвичай посипають насінням кунжуту, ікрою летючої риби або мойви. Можна викласти ікру або кунжут на килимок і прокатати рол, надаючи йому при цьому квадратну або трикутну форму.
Суші смажені
Як приготувати суші вдома? Покроковий рецепт приготування смажених суші (ролів) відрізняється від вищеописаних рецептур лише заключним етапом приготування. А саме – спекотною.
Смажити можна практично будь-рол, для цього варто тільки приготувати кляр і зробити кілька маніпуляцій.
Для кляру нам знадобиться:
- борошно темпурная або пшеничне (можна суміш з різних видів борошна);
- яйця;
- крижана вода;
- панірувальні сухарі.
Приготування:
Всі інгредієнти для кляру потрібно змішати, додати сіль і добре збити. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану.
Приготування:
До таких роллам дуже до речі подати вершковий соус.
Запечені роли
Коли звичайні суші або смажені вже набридли, можна приготувати запечені роли. У них незвичайний смак, вони обов’язково повинні сподобатися всім членам сім’ї. Представимо вам один з найпростіших рецептів запечених ролів (начинку можна брати будь-яку).
Запечені роли з лососем. Компоненти:
- 300 грамів готового рису;
- 4 листа норі;
- 200 г слабосоленого лосося;
- 150 грамів сиру (твердий сорт);
- огірок;
- майонез.
Приготування:
Практичні поради
Якщо ви задалися питанням про те, як приготувати суші вдома, не зайвим буде ознайомитися з деякими хитрощами.
Вивчивши вышепредставленную покрокову інструкцію «як приготувати суші вдома», ви без праці зможете здивувати своїх домочадців дуже смачним і самостійно приготованим стравою японської кухні. До того ж суші можна приготувати, і до святкового столу, вони стануть відмінним доповненням до будь-якого меню.
