Свиняча рулька по праву вважається чудовим продуктом для створення всіляких кулінарних шедеврів. Найчастіше на основі задніх ніг кухарі готують другі гарячі страви, а також наваристий холодець. І тільки справжні гурмани знають, що смачна свиняча рулька після вмілого приготування стає по-справжньому апетитним і ситним частуванням. А різноманітні соуси, приправи, маринади і прянощі надають м’ясу просто неповторний смак і аромат.
Страви з свинячої рульки, запечені в духовці, прекрасно гармонують з овочами і вважаються найбільш збалансованим варіантом. Такі частування володіють ніжним смаком та незабутнім ароматом. Сьогодні рецепти свинячий рульки надзвичайно різноманітні. Так що для того, щоб по достоїнству оцінити цей корисний продукт, вам залишається лише приготувати його за будь приглянувшемуся з них.
Вибір продукту
Підбираючи відповідну свинячу рульку в супермаркеті або на ринку, обов’язково зверніть увагу на її запах і зовнішній вигляд. Пильно огляньте шкіру – гарне м’ясо буде вкрите світлою, практично білою шкірою, позбавленого всіляких плям. Сам продукт повинен бути досить щільним і еластичним, з мінімальною кількістю жирових прошарків.
Спробуйте натиснути на м’ясо: хороша рулька негайно прийме первісну форму. А ось несвіжий продукт так і залишиться пом’ятим. Чим темніше м’ясо і жир, тим жорсткіше і суші вийде блюдо, приготоване з нього. До речі, для запікання свинячий рульки в духовці бажано віддати перевагу задній нозі, яка, як правило, більш м’ясиста.
Підготовка
Перш ніж приступити до приготування свинячої рульки в мультиварці або духовці, її необхідно підготувати. Для цього куплену ніжку слід трохи обпалити над вогнем, після чого гарненько почистити шкіру ножем або металевою щіткою. Потім ретельно промийте рульку під проточною водою. Тільки після цього ви можете сміливо приступати до приготування задуманого страви.
Якщо ви хочете зробити м’ясо більш ніжним і м’яким, додатково вимочити його, помістивши в глибоку ємність і залив молоком. В такому стані рульку слід залишити на пару-трійку годин. Потім дістаньте продукт, ще раз промийте і видаліть залишки рідини паперовими рушниками. Тепер вам залишилося лише дізнатися, як приготувати свинячу рульку.
Рецепти
Як правило, таке м’ясо подається не цілком, а ділиться порційно. Тому кількість продукту вам варто визначити самостійно. Важливо тільки одне – точно знати, як приготувати соковиту свинячу рульку. Необхідно ознайомитися не тільки з самим процесом, але і з деякими хитрощами.
Сьогодні одним з найпопулярніших вважається рецепт свинячий рульки, запечена в рукаві. Природно, таке блюдо готується виключно в духовці. Виходить це частування неймовірно соковитим, смачним і ароматним. Таке ласощі чудово підійде для святкового столу. Для приготування свинячої рульки в рукаві вам будуть потрібні:
- по столовій ложці томатної пасти і майонезу;
- кілька зубчиків часнику;
- чайна ложка сухого розмарину;
- таку ж кількість чебрецю;
- сіль і перець за вашим смаком.
Цей список розрахований на приготування однієї ніжки середнього розміру. Якщо ж ви плануєте приготувати страву побільше, то не забудьте підкоригувати перелік необхідних продуктів.
Процес приготування
У ємності змішайте чорний мелений перець, чебрець, розмарин, сіль і пару зубчиків натертого часнику. Останній компонент за своїм бажанням ви можете замінити сухою сумішшю. У рульки за допомогою ножа зробіть невеликі надрізи і нашпигуйте м’ясо часточками часнику. Потім натріть ніжку приготованою сумішшю спецій, покладіть в поліетиленовий пакет і зав’язати так, щоб в ньому не залишилося повітря. В такому стані покладіть замариноване м’ясо в холодильник і залиште на добу. До речі, прянощі, що залишилися після змащування, не поспішайте викидати – відкладіть масу до наступного дня.
Через певний час дістаньте рульку, покладіть у велику каструлю, залийте водою і поставте на повільний вогонь. Варити ніжку необхідно приблизно годину. Але навіть після того, як приготування закінчиться, не поспішайте діставати м’ясо з води. Залиште рульку ще на півгодини в гарячому бульйоні. Тільки після цього можете діставати зварене м’ясо.
Змішайте томатну пасту з майонезом, додайте залишки приправ. Приготованою сумішшю знову натріть рульку і покладіть її в кулінарний рукав, добре зав’яжіть, проколіть кілька дірочок за допомогою зубочистки і покладіть м’ясо на деко. Запікати ніжку слід протягом години при температурі 200 градусів. Потім вийміть деко, повністю розріжте рукав і знову поставте рульку в духовку для того, щоб вона підрум’янилася. Цілком достатньо 10 хвилин. Вам цікаво, як приготувати свинячу рульку в фользі? Точно так само! Цей рецепт універсальний, і прекрасно підходить тим, хто користується не тільки спеціальними рукавами, але і фольгою.
Свиняча рулька в пиві
Це традиційне баварське страва виходить надзвичайно ароматним і делікатним. У Німеччині таке ласощі вважається одним з найулюбленіших страв для кожного жителя. Приклавши мінімум зусиль, ви можете приготувати по-справжньому смачне, ситне блюдо. Як приготувати свинячу рульку в пиві? Дуже просто! Запасіться всіма необхідними інгредієнтами, вільним часом і, звичайно ж, бажання.
Перед безпосереднім приготуванням свинячий рульки в пиві професійні кухарі рекомендують приділити особливу увагу підготовці м’яса. Куплену ніжку бажано замочити в молоці або звичайній воді хоча б на 5-6 годин, а краще всього залишити її на ніч.
Список продуктів
Для приготування класичного баварського страви вам знадобляться:
- 2 кг самої рульки – кількість ніжок при цьому може бути абсолютно будь-яким;
- 2 літра темного пива;
- головка часнику;
- морква та цибулю;
- кілька лаврових листочків;
- столова ложка французької гірчиці;
- стільки ж меду і солі;
- щіпка кмину;
- по 10 г чорного і запашного перцю;
- 5 г гвоздики.
Звичайно ж, такий набір продуктів навряд чи є в кожному будинку. Однак, якщо ви хочете вразити своїх гостей живильним ніжним стравою або ж просто здивувати домочадців новим кулінарним вишукуванням, не пошкодуйте коштів і часу. Навіть не сумнівайтеся, результат перевершить всі ваші очікування!
Покрокове приготування
Грамотно підготовлену рульку покладіть в каструлю і залийте пивом. Поставте на максимальний вогонь. Очистіть овочі, прямо в цибуля застроміть гвоздику. Після того як бульйон закипів, зменшіть вогонь і зніміть виникла пінку. Покладіть в каструлю спеції і підготовлені овочі. Варіть гомілку протягом двох годин. Потім дістаньте її і остудіть. Зробіть ніжці кілька маленьких надрізів і нашпигуйте зубчиками часнику.
Змішайте мед, гірчицю і 2 столових ложки пивного бульйону і натріть приготованою сумішшю рульку. Після цього відправте м’ясо в духовку, нагріту до 180 градусів, на півгодини. При цьому кілька разів рульку необхідно полити бульйоном, в якому вона варилася. А через певний час можете сміливо діставати м’ясо і подавати до столу. До речі, краще всього подавати рульку у гарячому вигляді, попередньо можете нарізати її порційно, якщо ніжка занадто велика.
Традиційним гарніром для страви, приготованої за баварському рецептом, вважається звичайна квашена капуста. Однак соковита свиняча рулька чудово гармонує і з картоплею, і з різними овочами. Для додання страві пікантності подайте ніжку з гірчицею: звичайної або в зернах.
Свиняча рулька в мультиварці
Такий рецепт напевно стане в нагоді впевненим користувачам сучасної техніки. Як приготувати свинячу рульку в мультиварці і що для цього потрібно? В принципі, нічого незвичайного в такому способі приготування немає. Необхідно точно так само попередньо придбати м’ясо та підготувати його, а також придбати додаткові інгредієнти. Вам знадобляться:
- кілька лаврових листів;
- велика цибулина;
- пара-трійка зубчиків часнику;
- мелена паприка;
- сіль і перець за смаком.
Етапи приготування
Як зазвичай, вимийте і почистіть рульку. Овочі очистіть від шкірки, цибулю і часник порізати максимально дрібно і змішайте з паприкою, перцем і сіллю. Бажано взяти по чайній ложці кожного інгредієнта, але, залежно від власних уподобань, ви можете змінювати кількість продуктів. Приготованою сумішшю натріть ніжку з усіх боків і залиште маринуватися на кілька годин.
Через зазначений час покладіть підготовлене м’ясо в чашу мультиварки, влийте 2 склянки води, киньте лаврові листочки і перець горошком. Готуйте гомілку протягом години, вибравши режим “Гасити”. Як бачите, в мультиварці ніжка робиться набагато швидше.
До речі, після того як м’ясо протушкується, ви можете подати свинячу рульку цілком або ж зовсім приготувати з неї пікантний рулет. Для цього вам знадобиться відокремити м’ясо від кісток, распластать його шкурою вниз і присипати спеціями. Можете скористатися подрібненим часником, сіллю і нарізаною зеленню. Скрутіть м’ясо в рулет, обв’яжіть ниткою і поставте в холодильник. Маринуватися делікатес повинен 2-3 дні.
Тепер ви знаєте, як приготувати свинячу рульку, зробивши її по-справжньому соковитою, живильної і ароматною. Так що вам залишається лише підібрати підходящий рецепт і приступити до приємним експериментів.
