Секрети приготування
Перш ніж приступити до процесу приготування листкового тіста, варто дізнатися про деякі особливості.
- Температура кімнати, в якій ви плануєте займатися замешиванием, а також використовуваних продуктів і ємностей не повинна перевищувати 18 градусів. Тільки в таких умовах масло втрачає пластичність і не потребує додаткового охолодження.
- Між раскатками тісто повинно постійно “відпочивати”. Завдяки цьому воно не буде розриватися при подальших маніпуляціях.
- Якщо в приміщенні температура більше 18 градусів, то між раскатками тісто слід класти в холодильник, залишаючи його там на 20-30 хвилин.
- Додавання яєць у тісто дозволяє покращити якість готових виробів.
- Слід припасти трохи борошна, щоб скористатися нею для розкачування.
- Якщо додати в тісто трохи солі і оцту, то готові вироби отримають приємний смак, а сама маса стане набагато еластичнішою.
- Використовується борошно слід в обов’язковому порядку просіяти, щоб наситити його киснем.
- Додається вода повинна бути дуже холодною, але не крижаною. Якщо ви використовуєте молоко, майте на увазі, що з ним тісто вийде набагато смачніше, але при цьому менш еластичним. Так що краще всього розбавляти його водою.
- Таке тісто треба розкачати, розміщуючи його короткою стороною ближче до себе. Тільки таким способом ви досягнете бажаної шаруватості. Тісто трохи розкачати вправо і вліво, але тільки зовсім трохи.
- Замішану масу розрізати слід виключно гострим ножем, щоб не підгинати її краю. Товщина пласта для випічки повинна становити приблизно 5-8 мм, в залежності від різновиду виробів.
- Змащувати збитим яйцем бажано тільки верхівку заготовок, не зачіпаючи при цьому бока – воно буде перешкоджати повноцінному підйому тесту.
- Перед випіканням вироби потрібно проколоти в декількох місцях виделкою або тонким ножем, щоб під час термообробки пар виходив назовні. Так тісто не буде пузиритися і придбає ідеально гладку поверхню. До речі, перед духовкою заготівлях потрібно дати підійти протягом 20 хвилин в теплі.
- Перші 10 хвилин відкривати піч не можна.
- Лист, на якому ви плануєте випікати вироби з листкового тіста, необхідно злегка збризнути холодною водою.
- Випікати сформовані заготовки потрібно при температурі не менше 220 градусів. В іншому випадку з тіста витече масло, а готова випічка вийде з малою кількістю шарів і занадто сухою.
- Присипати поверхню під час розкочування слід виключно для того, щоб маса з легкістю відокремлювалася від столу. Але не переборщіть – занадто велика кількість борошна не дасть тесту добре піднятися.
