Як приготувати тушонку в домашніх умовах: рецепт

Тушонка рятує нас взимку, коли не хочеться йти на ринок за м’ясом. Влітку з задоволенням беремо консерви в похід і на дачу. Страви з тушонкою завжди готувати простіше, ніж з сирими м’ясними продуктами: потрібно менше часу, та й смачні спеції вже покладено.

Тушонка «На сніданок»

На основі тушонки у домашніх умовах легко спорудити собі сніданок. Треба розігріти шматочки м’яса з баночки на сковороді і підсмажити разом з ними яйця. Яєчня з м’ясом – ситне і смачне блюдо.

Можна і вечерю швидко приготувати: зварити макарони і перемішати їх з тушонкою. До макаронів, крім м’яса, можна пустити тушковані овочі: томати, морква. З овочевими компонентами страва виходить повноцінним.

Як зробити тушонку в домашніх умовах? Немає нічого простіше. Потрібно лише час очікування: м’ясо повинно добре проваритися. Ось один з рецептів тушонки в домашніх умовах:

Інгредієнти: сире м’ясо і сало (можна реберця), прянощі (кмин, коріандр, кріп, горошини чорного і запашного перцю), сіль.

Приготування:

М’ясо і сало розібрати на шматочки розміром 3 на 3 сантиметри. Посипати прянощами. Солі покласти трохи більше, ніж при звичайному приготуванні їжі. Перемішати шматочки м’яса з салом. Залишити на ніч у холодильнику.

М’ясо розкласти в скляні банки, накрити металевими кришками (гумки зняти). Поставити в трохи нагріту духовку, потім збільшити вогонь і стерилізувати літрові банки 1,5 години, дволітрові – 2 – 2,5 години. Якщо м’ясо легко розходиться на волокна, значить, тушонка готова.

Банки дістати з духовки. Гумки вставити в кришки. Закатати. Банки перевернути, загорнути в ковдру до повного охолодження. Зберігати тушонку в домашніх умовах в холодному місці. Найкраще в погребі.

Тушонка горохова

Якщо вдома є горохова тушонка, то суп вариться дуже швидко: не потрібно замочувати і довго тримати на вогні м’ясо і горох. Як приготувати тушонку в домашніх умовах для горохового супу? Нижче наведено відмінний рецепт.

Трохи жирне м’ясо розібрати на шматочки розміром 3 на 3 сантиметри. Покласти в миску, посолити (на 1 кг м’яса – 1 – 1,5 ст. ложки солі). Покласти промитий і перебраний горох. Перебирати його необхідно, так як з горохом часто потрапляють камінчики такого ж розміру, як самі горошини.

На дно півлітрових банок покласти по 2 лаврових листа, чорний перець не дроблений (по 5 шт.), заповнити м’ясом з горохом, не доходячи до краю 2-3 див. В кожну банку налити по 2 ст. ложки розтопленого нутряного жиру і трохи води. Закрити металевими кришками.

На дно відра покласти підставку. На підставку встановити банки з м’ясом. Налити у відро воду на дві третини висоти банок. Кип’ятити тушонку в домашніх умовах – 6 – 7 годин з моменту закипання. Воду у відро з необхідності доливати.

Дістати банки. Закатати. Зберігати в холодному місці.

Тушонка в домашніх умовах з кістками

Іноді буває зручно заготовити м’ясо разом з кістками: і кістки є куди подіти, і страви з тушкованого м’яса будуть мати насичений смак. Як приготувати м’ясні консерви з свинини в домашніх умовах? Можна використовувати навіть свинячі ребра.

Приготування:

М’ясо з кістками дрібно нарубати, покласти в емальовану каструлю і засипати сіллю (25 г на 1 кг м’яса). Залишити на добу, перемішавши за цей час 3-4 рази.

Перекласти м’ясо в підлогу-літрові банки. Покласти в банки спеції: по 2 лаврових листки і чорний перець не дроблений (по 5 шт.).

Накрити банки кришками для закочування і поставити на самий низ духовки. Гасити 1,5 години при 120 – 130 градусах. Гарячі банки закатати і загорнути в ковдру до охолодження.

Тушонка з курки

Тушонка з курки в домашніх умовах готується так само просто, як з свинини, але і тримати в духовці куряче м’ясо треба не менше.

Інгредієнти: м’ясо птиці, лавровий лист, мелений перець, чорний і запашний перець не подрібнений, сіль.

Приготування:

Пів-літрові банки дуже добре вимити і висушити в духовці при 100 градусах, дати охолонути.

М’ясо нарізати середніми шматочками, посолити, обсипати перцем.

У кожну банку опустити на 3 лаврових листа, перець запашний не дроблений (по 4 шт.), чорний перець не дроблений (по 10 шт.). Покласти курку по плечики банок.

Поставити в холодну духовку, встановити температуру 140 градусів і тушкувати 5-6 годин. Закатати.

Тушонка з курки з часником

Ця смачна тушонка в домашніх умовах готується так само просто, як і за попереднім рецептом.

Приготування:

Курку поділити на середні шматочки.

На дно пів-літрової банки покласти перець не подрібнений, лист лавра, кілька часточок гострого часнику. Потім щільно укласти курку, а на м’ясо – покришену цибулю і ще один лавровий лист. Посолити.

Накрити банки кришками для закочування і тушкувати м’ясо в духовці 1,5 години. Потім відразу закатати.

М’ясо «По-швидкому»

На реалізацію такого рецепта піде всього близько години. Тому що м’ясо варити треба 15 хвилин. Але воно виходить солоним, зате зберігається така тушонка довго.

Інгредієнти: будь-яке м’ясо, 6 літрів води, 1 кг солі, цибулина, чорний перець не подрібнений, лавровий лист.

Приготування:

Всі компоненти, крім м’яса, перемішати, закип’ятити.

М’ясо поділити, покласти в розсіл і варити 15 хвилин.

Далі м’ясо розкласти по банках, залити його розсолом і закатати.

Бульйон виходить дуже солоним, але його можна помаленьку додавати в перші страви. А саме м’ясо відмінно підійде і для другого.

Тушонка з яловичини

Тушонка з яловичини в домашніх умовах виходить смачною, якщо покласти в банки до м’яса нутряний жир, а також ріпчасту цибулю.

Приготування:

Яловичину поділити на середні шматочки, відбити дерев’яним молоточком, посолити, обсипати спеціями.

Накришити цибулю, покласти його до м’яса. Туди ж налити нутряний жир.

М’ясо обсмажити, потім влити до нього воду і згасити компоненти.

Гаряче м’ясо перекласти в стерилізовані банки, налити в них бульйон з нутряним жиром і закатати.

Тушонка “Смачна”

Інгредієнти: будь-яке м’ясо, лист лавра, чорний перець не дроблений (5 шт.), 5 грам солі.

Приготування:

1. М’ясо нарізати невеликими шматочками (як для гуляшу).

2. Покласти шматочки в літрові банки. Серед м’яса покласти лавровий лист, перець, сіль. На самому верху повинні знаходитися самі жирні шматочки. Закрити металевими кришками.

3. У відро для стерилізації продуктів покласти решітку або просто тканина. Поставити банки, потім налити у відро воду. Варити тушонку 3-4 години.

4. Закатати. Коли тушонка охолоне, переставити банки в холодне місце.

Рецепт заготівлі великої кількості м’яса

Якщо у господарстві забили свиню чи бичка, настав підходящий час для приготування великої кількості тушонки. З посуду потрібно емальоване відро на 20 літрів та багато скляних банок будь-якого розміру. М’яса ми їмо менше, ніж овочів, тому зазвичай беруть пів-літрові або літрові ємності.

Приготування:

1. Нарізати сало середніми шматками (3 на 3 см). Покласти в емальоване відро. На вогні сало почне танути. Тоді додати до сала м’ясо, нарізане кубиками приблизно такого ж розміру. Посолити. Тушкувати на мінімальному вогні 3 години.

2. Покласти до м’яса лист лавра і не подрібнений перець. Потримати на вогні ще 10 хвилин.

3. Тушонку розкласти в оброблені окропом банки, закатати.

За цим рецептом можна готувати будь-жирне м’ясо, наприклад, качку або гусака.

Як зберігати тушонку

Щоб домашня тушонка довго зберігалася, необхідно забезпечити знаходження продукту в темному приміщенні. Для цього досить обернути скляні банки щільним папером. На зберігання поставити їх у холодне місце.

Небезпечні мікроорганізми

Ботулізм – небезпечне захворювання, яке виникає через вживання в їжу зараженого м’яса. Людський організм отруюється в результаті попадання в нього великої кількості токсину, виділяється особливою бактеріальної формою. Щоб уникнути шкідливого впливу, м’ясо і овочі необхідно добре мити. Бактерії, що викликають ботулізм, мешкають в грунті. Отже, вкрай обережно треба бути з тими овочами і таким м’ясом, які стикалися з землею. Сама стерилізація не вбиває ці небезпечні мікроорганізми, залишається тільки якісно мити продукти харчування, підготовлені для консервування. Якщо хоча б одна спору потрапить в баночку, то, швидше за все, знаходячись в ідеальних умовах, де немає кисню, вона розмножиться.

За смаком і кольором визначити наявність мікроорганізмів, що викликають ботулізм, неможливо. Однак, якщо кришка банки здулася, то це вірна ознака того, що продукт доведеться викинути без жалю: швидше за все, в ньому панує небезпечна бактерія. Частіше бактерії ботулізму знаходять у баночках з грибами і овочами, рідше – з м’ясними продуктами.

Таким чином, рецептів по заготівлі м’яса про запас дуже багато. Але всі вони досить прості. Необхідно лише дотримуватися правила підтримання чистоти компонентів майбутніх консервів. М’ясо попередньо добре промити, а потім якісно простерилізувати. Банки можна стерилізувати окремо від продуктів, так і разом з ними. Не можна забувати і про кришки. Вони теж повинні бути стерильні при закочуванні. Після тривалої стерилізації м’ясних продуктів банки закочують відразу, без затримок. Однак вміст ємностей обов’язково має повністю перестати кипіти. Ці прості правила і відмінні рецепти приготування домашніх тушенок допоможуть насолоджуватися якісними м’ясними продуктами весь рік.