Небезпечні мікроорганізми
Ботулізм – небезпечне захворювання, яке виникає через вживання в їжу зараженого м’яса. Людський організм отруюється в результаті попадання в нього великої кількості токсину, виділяється особливою бактеріальної формою. Щоб уникнути шкідливого впливу, м’ясо і овочі необхідно добре мити. Бактерії, що викликають ботулізм, мешкають в грунті. Отже, вкрай обережно треба бути з тими овочами і таким м’ясом, які стикалися з землею. Сама стерилізація не вбиває ці небезпечні мікроорганізми, залишається тільки якісно мити продукти харчування, підготовлені для консервування. Якщо хоча б одна спору потрапить в баночку, то, швидше за все, знаходячись в ідеальних умовах, де немає кисню, вона розмножиться.
За смаком і кольором визначити наявність мікроорганізмів, що викликають ботулізм, неможливо. Однак, якщо кришка банки здулася, то це вірна ознака того, що продукт доведеться викинути без жалю: швидше за все, в ньому панує небезпечна бактерія. Частіше бактерії ботулізму знаходять у баночках з грибами і овочами, рідше – з м’ясними продуктами.
Таким чином, рецептів по заготівлі м’яса про запас дуже багато. Але всі вони досить прості. Необхідно лише дотримуватися правила підтримання чистоти компонентів майбутніх консервів. М’ясо попередньо добре промити, а потім якісно простерилізувати. Банки можна стерилізувати окремо від продуктів, так і разом з ними. Не можна забувати і про кришки. Вони теж повинні бути стерильні при закочуванні. Після тривалої стерилізації м’ясних продуктів банки закочують відразу, без затримок. Однак вміст ємностей обов’язково має повністю перестати кипіти. Ці прості правила і відмінні рецепти приготування домашніх тушенок допоможуть насолоджуватися якісними м’ясними продуктами весь рік.
