Червона калина – осіння ягода, дозрівання якої припадає на вересень місяць. Вона має гіркуватим, терпким і не зовсім приємним смаком. Саме тому зрізати грона ягід з куща рекомендується не раніше перших заморозків. В цьому випадку вона, не втрачаючи своїх корисних властивостей, стає більш смачною. У нашій статті представлені кращі рецепти варення з калини на зиму. Але для початку зупинимося на властивостях цього ласощі та його вплив на організм людини.
Користь і шкода варення з калини
З давніх часів ця червона ягода вважалася засобом від багатьох хвороб. Такий шану калині пояснювався багатим складом плодів чагарнику. У ягоді міститься в 2 рази більше вітаміну C, ніж у цитрусових, а також фітонциди, дубильні речовини, амінокислоти, пектин, ефірні олії та інші важливі для роботи організму компоненти. За кількістю активних складових, що сприяють зміцненню імунітету, калина обходить інші ягоди та фрукти.
Користь калинового ласощі:
- зміцнення імунітету;
- поліпшення роботи печінки;
- зменшення больових відчуттів та спазмів при виразці, гастриті та інших захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту;
- усунення симптомів печії;
- поліпшення стану шкіри;
- профілактика сечокам’яної хвороби.
Але вживати варення слід тільки після попереднього ознайомлення з можливими протипоказаннями. Ласощі з калини не принесе користі людям зі схильністю до тромбоутворення, з хронічними захворюваннями нирок, цукровим діабетом та схильністю до ожиріння. Не рекомендується вживати жінкам у період вагітності і лактації.
Користь варення з калини тим вище, чим менше ягоди піддаються термічній обробці. Оптимальний варіант полягає в тому, щоб просто подрібнити сирими і з’єднати з цукром і медом. У такому вигляді ласощі може зберігатися в холодильнику протягом зими.
Просте варення з кісточками з калини
Деякі господині нехтують наступним рецептом, але абсолютно марно. У кісточках калини міститься не менше корисних для організму речовин, ніж у м’якоті ягоди. Саме тому рекомендується заготовляти червоні плоди чагарнику.
Простий рецепт варення на зиму з калини полягає у виконанні наступних дій:
Ягоди (0,5 кг) заливаються водою, перебираються, очищаються від гілочок і складаються в друшляк.
Злегка обсохшая калина перекладається в каструлю і засипають цукром (800 г). Ягоди перемішуються і залишають при кімнатній температурі на 8 годин. За цей час вони повинні пустити чимало соку.
В цей час лимон очищається від шкірки, нарізати шматочками і додається в каструлю до калині.
Коли цукор розчиниться в калиновому соку лимон, варення необхідно відправити на плиту.
Варити ласощі слід кілька хвилин, поки воно не стане досить густим.
Далі потрібно варення розкласти по банках і закатати їх гвинтовими кришками.
Рецепт варення з калини “П’ятихвилинка”
Як відомо, тривала термічна обробка негативно позначається на корисні властивості ягід і фруктів. А адже в калині вітаміну C набагато більше, ніж у лимоні, і хотілося б, щоб він зберігся в варення в максимальній кількості. Домогтися цього можна, але тільки значно скоротивши тривалість варіння.
На зиму варення з калини готується за рецептом з символічною назвою “П’ятихвилинка”. Весь процес заготівлі включає в себе кілька етапів:
Ягоди (1,2 кг) перебирають, видаляють плодоніжки, промивають і викладають на рушники, щоб вони добре обсохнули.
Підготовлену калину відправляють в морозилку на 2 години.
Подмороженная ягода викладається в каструлю. На водяній бані калина доводиться до м’якого стану. Це дозволить отримати з ягоди більше соку.
Калина викладається в металеве сито і перетирається ложкою або руками. В результаті в каструлю повинна потрапити тільки м’якоть з соком.
З 1 кг цукру і води (1,5 ст.) готується сироп. Коли він стане досить густим, в нього додається ягідне пюре.
Варення в сиропі доводиться до кипіння і варять на невеликому вогні 5 хвилин.
Через зазначений час каструля знімається з плити і остуджується протягом 5 годин.
Після охолодження варення процедура повторюється ще 1 раз. Після цього ласощі розфасовується по банкам і закупорюється.
Варення без варіння?
Як зберегти в ягодах максимальну кількість вітамінів? Досить просто перекрутити їх на м’ясорубці, розкласти по банках і поставити в холодильник. А щоб таке сире варення збереглося як можна довше, до нього додається всім відомий консервант – цукор. Таке ласощі стане відмінним підмогою в сезон застуд, допоможе зміцнити імунітет і впоратися з багатьма хворобами.
Простий рецепт варення з калини полягає в наступному:
У першу чергу потрібно підготувати ягоди, їх помити, перебрати і обсушити.
Перекрутити калину через м’ясорубку, використовуючи для цього ґрати з невеликими отворами.
Подрібнені ягоди пересипати цукром (800 г).
Добре перемішати і розкласти по банках, залишаючи від краю 1 див. Зверху засипати варення цукром (200 г).
Закрити банки капроновими кришками і відправити в холодильник. У цьому місці можна зберігати близько 6 місяців.
Варення без кісточок на зиму
Приготування наступної заготовки з калини полягає в наступному:
Попередньо вимиті ягоди (1 кг) перетираються через сито або переробляються за допомогою соковижималки.
Отримане пюре перекладається в глибоку каструлю, засипають цукром (500 г) та залити 300 мл кип’яченої води. Маса перемішується, посуд накривається марлею і отставляется в сторону на 8 годин. За цей час цукор повинен повністю розчинитися.
У каструлю з настоявшимся пюре додається 500 г цукру. На невеликому вогні варення доводиться до кипіння і вариться 5 хвилин.
Через 1 годину каструля знову вирушає на плиту. Після закипання варення з калини готується 5 хвилин, після чого у нього додають кориця (2 ч. л.). Ще через 2 хвилини його можна розподіляти по банкам.
Рецепт повидла з калини і горобини
Таке варення з калини – це справжнє джерело вітамінів, яких удосталь міститься в плодах осінніх. Зробити таку заготовку на зиму під силу кожній господині. Головне, дотримуватися певну рецептурою послідовність кроків:
Підготувати ягоди калини і горобини (за 1 кг), вимити їх, скласти в каструлю і залити 4 л води.
Варити плоди до тих пір, поки води в каструлі не стане в 2 рази менше.
Викласти ягоди на сито, перетерти їх в пюре. Його повернути назад в каструлю, додати 6 склянок цукру і варити до консистенції густої протягом 30-40 хвилин.
Готове повидло розкласти по чистим банкам. Поставити їх у розігріту до 100° і вимкнену духовку на кілька хвилин, поки на поверхні не утворюється запечена скоринка.
Накрити банки капроновими кришками, остудити і поставити в холодильник або льох.
Варення з яблук і калини
За наступним рецептом можна приготувати справжнє густе і корисне повидло, яке стане чудовою начинкою для випічки. Яблучне варення з калиною готується зовсім нескладно:
Приблизно 400 г калини заливається окропом і залишають у такому вигляді на 5 хвилин.
Розм’якшені ягоди перетираються через сито. Повинно вийти 300 г пюре.
Яблука (1,3 кг) очищаються від шкірки і серцевини, нарізати часточками, складаються в каструлю і заливаються склянкою води. На невеликому вогні вони варяться до м’якого стану, потім перетираються через дрібне сито, щоб вийшло пюре.
Яблучна маса (1 кг) відправляється в чисту каструлю. Слідом виливається пюре з калини.
На невеликому вогні маса вариться 10 хвилин. Потім до неї додається 500 г цукру.
Варення готується ще 20 хвилин, після чого у гарячому вигляді розкладається по банкам.
Варення з гарбуза з калиною
Смачна і корисна домашня заготівля виходить за наступним рецептом:
Ягоди калини (1 кг) промиваються і відразу ж перетираються через сито.
Гарбуз (1 кг) очищається від шкірки, нарізають невеликими шматочками і гаситься в невеликій кількості води до м’якості.
М’яка гарбуз відправляється в блендер і доводиться до стану пюре.
Гарбузова маса з’єднується з калиновою.
Пюре відправляється в каструлю, засипають цукром (0,5 кг) і ставиться на невеликий вогонь.
Готується варення з калини 1 годину, поки не стане досить густим.
Особливості приготування та рекомендації по зберіганню
Такі секрети досвідчених кулінарів допоможуть зварити дійсно смачне і корисне варення з калини:
У процесі приготування ласощів на його поверхні з’являється піна, яку треба обов’язково знімати. В іншому випадку варення в процесі зберігання може швидко закиснути в банку.
Для перевірки готовності варення рекомендується капнути на чисту тарілку невелику краплю. Якщо вона не розтікається, значить ласощі готовий.
Поліпшити смак будь-якого варення допоможе лимон, доданий в кінці варіння.
Макуха з кісточками, який залишається після перетирання ягід для джему або повидла, можна використовувати для приготування настою. Для цього його заливають окропом, настоюють під кришкою, а потім п’ють при застуді або проблеми з травленням.
