Особливості термічної обробки
Багато господинь цікавляться питанням про те, як приготувати яловичу печінку м’якою і соковитою. Насамперед для смаження, відварювання або гасіння підходить як сирої, так і заморожений продукт. Однак перший варіант кращий. Свиняча печінка швидше піддається термічній обробці, ніж яловича. На ній, як правило, менше плівок і жив. Але суттєвим недоліком такого продукту є те, що він містить досить велику кількість жиру.
Печінка теляти пісна і має досить світлий відтінок. Її структура пухка. Продукт, отриманий від дорослої тварини, більш щільний. Він вимагає більше часу на термічну обробку. Говорячи про те, як приготувати соковиту яловичу печінку, слід зазначити, що спочатку її необхідно обполоснути і очистити від жил, а потім потримати в молоці приблизно 1 годину. Деякі кулінари радять посипати продукт содою. Тоді він буде більш соковитим і м’яким. Крім того, варити печінку рекомендується від 20 до 40 хвилин. Однак цей проміжок часу може змінюватись. Він залежить від віку тварини, довжини і товщини шматків.
Обсмажувати і тушкувати печінку яловичу слід від 6 до 10 хвилин. Не потрібно перевищувати час термічної обробки. Інакше продукт вийде дуже сухим і жорстким. Солять печінку за кілька хвилин до кінця приготування. Також в неї кладуть вершки і сметану. Ці компоненти не обов’язково використовувати. Однак вони надають продукту соковитість і ніжний смак.
