Як приготувати жульєн з грибами: рецепт з фото

Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати жульєн з грибами. Покроковий рецепт кулінарного процесу ми наведемо нижче. А також розповімо про кращих секрети цього витонченого страви, здатну прикрасити будь-який святковий стіл. Втім, якщо ви подасте його на вечерю, рідні будуть в захваті. При цьому готувати цю гарячу закуску дуже просто. Спробуйте, і ви переконаєтеся в цьому самі. А ми постараємося викласти для вас просто і доступно основні правила приготування.

Дещо про назву

Більшість тих, хто пробував жульєн або хоча б чув про нього, розуміє, що йдеться про страву французького походження. Але далеко не всі знають, що в країні, де винайшли цю закуску, вона так не називається. Хоча слово це, зрозуміло, французьке, але означає воно не страва, а спосіб нарізки продуктів (для такої гарячої закуски всі інгредієнти шаткуємо невеликою соломкою). А на батьківщині жульєна він відомий під словом «кокот». Так називають спеціальний посуд, в якій він запікається.

Класика жульєна – це нарізані гриби, запечені під соусом бешамель. Але з тих пір як закуска придбала популярність, її стали готувати в різних видах – з грибами, сиром і морепродуктів. Про всіх цих рецептах ми поговоримо. Але детально у цій статті ми розглянемо, як приготувати жульєн з грибами.

Покроковим рецептом самого відомого виду закуски ви можете скористатися і для того, щоб робити різні варіанти цієї страви. Він може послужити базою для інших приписів, які відступають від класики.

Правила

Перш ніж розповісти, як приготувати жульєн з грибами, ми поговоримо про основні секрети, які служать запорукою успіху в його приготуванні:

• Насамперед це нарізання соломкою, як вже говорилося, або ж невеликими кубиками. Рецепти допускають і такий відступ від класичного варіанту.
• Якщо ви, крім грибів, берете курку або інше м’ясо, то його готують заздалегідь і використовують вже у відвареному вигляді.
• Те ж можна сказати і про грибах. Їх варять заздалегідь або ж обсмажують з цибулею.
• А ось морепродукти повинні бути сирими. В крайньому випадку їх можна бланшувати – потримати дві хвилини на сковороді з киплячою водою, потім відкинути на друшляк і обсушити.
• Але найголовніший секрет жульєна – це, звичайно ж, соус. Він повинен бути ніжним, на основі молока, сметани або вершків.
• Посипають жульєн сиром таких твердих сортів, щоб швидко плавилися.

Класичний рецепт: підготовка продуктів для запікання

Приступимо до першого етапу створення нашої закуски. Як приготувати жульєн з грибами? Потрібно спочатку вибрати головний інгредієнт. Найчастіше для жульєна використовують печериці. Але ви можете взяти і інші гриби, наприклад лисички, рижики або рядовки. Для жульєна їх достатньо 300 р.

Ми їх промиваємо, чистимо, нарізаємо спеціальної соломкою.

Тепер беремо цибулину. Точно так же її нарізаємо і обсмажуємо на сковороді. Найкраще це робити на вершковому маслі.

У невелику каструльку складаємо гриби. Додаємо туди смажену цибулю. Видавлюємо сік з половини лимона. Закладаємо спеції – які ви віддаєте перевагу. А ось солити поки не потрібно. Накриваємо кришкою і трохи протушиваем, щоб продукти просочилися запахами.

Соус

Другий етап того, як приготувати жульєн з грибами – це, звичайно ж, підлива для запікання. Як ми вже говорили, вдалий соус є основним секретом ідеальної закуски:

• Беремо невелику каструльку з товстим дном. Розтоплюємо там 30 г вершкового масла.
• Тепер додаємо дві столові ложки борошна. Остання повинна бути білою, гарного сорту і тонкого помелу.
• Розмішуємо з маслом в однорідну масу.
• Тонкою цівкою вливаємо півлітра попередньо підігрітого молока. Розмішуємо його дерев’яною ложкою або лопаткою, поки не розчиняться всі грудки, і прикручуємо газ до мінімального, щоб соус не підгорів.
• Він повинен кипіти півгодини, поки не набуде бархатисту структуру. Перед тим як вимкнути газ, додайте в соус щіпку мускатного горіха.

Бешамель готовий! Але ні в якому разі не давайте йому охолонути.

Як і куди закладати продукти

Нам знадобляться спеціальні формочки, звані кокотницами. Це такі коновки з ручками, призначені для порції на одну людину. Вони бувають сталевими, мідними, з жароміцного скла, керамічними. Для гарного смаку переважають останні.

У вас немає кокотниць? Нестрашно. Адже ми розповідаємо про те, як приготувати жульєн з грибами в домашніх умовах. Тому можна розкласти жульєн з керамічним горщикам або навіть невеликим сковорідках.

Їм заповнюють форми приблизно до половини. Натирають 200 грам сиру. Частина його всипають в жульєн і перемішують. Потім заливають теплим соусом. І, нарешті, посипають іншим сиром так, щоб утворилася шапка. Досвідчені кулінари радять застосувати ще одну хитрість. Сир для посипання найкраще перемішати з однією-двома ложками панірувальних сухарів. Тоді на закусці утвориться хрустка скориночка.

Запікання і подача

Тепер нам залишився останній крок, і для цього потрібно приготувати жульєн з грибами в духовці. Тут є теж деякі секрети:

Якщо ви розклали закуску по формочках з металу або жароміцного скла, то попередньо розігріває духовку до 180 градусів.

А в тому випадку, коли у вас є керамічні кокотниці або горщики, то ви ставите їх у холодну піч. Інакше вони можуть лопнути.

При температурі 180 градусів жульєн запікається в середньому близько чверті години, поки сир не розплавиться і не перетвориться в кірку золотистого кольору.

Тепер ми вимикаємо духовку, витягуємо закуску і відразу ж подаємо на стіл.

Знаючи, як приготувати жульєн з грибами, ви можете зробити два перші кроки наперед. Але запікати його треба безпосередньо перед подачею. Жульєн обов’язково повинен бути гарячим!

Подавати його прийнято прямо в кокотницях, де він запекался. Їх ставлять на невеликих блюдцях, покритих серветками. Ручки обгортають паперовим рушником, щоб гості не обпеклися.

Як приготувати жульєн з грибами і куркою

Це ще один класичний рецепт французької гарячої закуски. Ми беремо для нього тільки куряче філе, попередньо відварене.

• Грибів на цей раз нам знадобиться 700 р.
• Курки достатньо 300 р.

Для цього процесу нам потрібно буде цілих три сковорідки:

На першій ми на вершковому маслі обсмажуємо нарізані соломкою гриби і куряче філе. На цей раз солимо і додаємо білий перець.

В іншій сковороді пасеруємо нашатковану цибулину, поки вона не стане прозорою.

Ну а в третій розтоплюємо масло, насипаємо борошно і смажимо до золотистого кольору. Беремо 350 грам 20-процентних вершків. Вливаємо їх тонкою цівкою в борошно і смажимо не більше хвилини на дуже маленькому вогні, стежачи, щоб не було грудочок. Суміш має трохи покипіти, але недовго.

Ну а тепер діємо як завжди. Ви ж знаєте, як приготувати жульєн з грибами? Рецепт з куркою практично той самий. Натираємо 300 грам сиру, змішуємо гриби, курку і цибулю. Розкладаємо по кокотницях. Заливаємо соусом і посипаємо сиром. Випікаємо до розплавлення «шапки».

Такий жульєн при подачі зазвичай прикрашають нарубаною зеленню.

Зі сметанним соусом

Розглянемо ще один вид приготування цієї закуски. На цей раз ми будемо її запікати під сметанним соусом. Як приготувати жульєн з грибами і курятиною так, щоб він трохи відрізнявся за смаком від класичного, з пікантною кислецой? Для цього потрібно змінити співвідношення інгредієнтів. Отже, приступимо:

Беремо порівну – по 400 г печериць і курячого філе. Останнім відварюємо.

Гриби чистимо ріжемо як годиться і обсмажуємо на вершковому маслі з нашаткованої цибулиною, поки весь сік не випарується. Продукти повинні стати золотистими.

Тепер нарізаємо соломкою куряче філе. Його ми теж додаємо до тушкованим грибам. Солимо за смаком і приправляємо свіжомеленим чорним перцем.

Натираємо крупно 200 г твердого сиру.

Приготуємо Соус наступним чином: смажимо дві ложки борошна на сухій сковороді, але так, щоб вона стала золотистою і не пригоріла. Потім вливаємо триста грамів жирної сметани. Робимо дуже маленький вогонь. Частина сиру змішуємо з гарячою сметаною. Помішуючи, продовжуємо варити соус. Робимо це, поки сир повністю не розплавиться.

Потім вимикаємо газ, розкладаємо жульєн по кокотницях, заливаємо соусом. Зверху посипаємо рештою сиру.

Запікаємо в духовці 15 або 20 хвилин при температурі 160 градусів.

Вживаємо відразу ж, як тільки буде готове.

В тарталетках

Це один з найбільш витончених прийомів того, як приготувати жульєн з грибами. Фото цієї закуски в тарталетках демонструють, що її не соромно буде запропонувати гостям на фуршеті або банкеті. Так і є її значно зручніше, ніж з гарячою формочки.

Тарталетки можна використовувати вже готові, з листкового або пісочного тіста. Благо, вони практично скрізь продаються. І не потрібно буде морочити собі голову зі спеціальним посудом.

• Куряче філе (2 штуки), цибулю (200 г) і гриби (300 г) нарізаємо і тушкуємо, як у попередньому рецепті.
• Смажимо на сухій сковороді дві столові ложки борошна. Потім вливаємо туди 300 грам жирних вершків, додаємо сіль, перець, мускатний горіх. Доводимо до кипіння на маленькому вогні.
• Тепер додаємо на сковороду прямо в соус наш жульєн. Перемішуємо і трохи прогріваємо.
• Знімаємо сковороду з вогню. Викладаємо в тарталетки, присипаємо сиром.
• Розігріваємо духовку до 180 градусів. Ставимо на деко тарталетки і запікаємо не довше 15 хвилин.

В мультиварці

З приходом в нашу кухню сучасних девайсів ми не тільки відчули полегшення від того, що готувати стало легше. Корисні речовини при такому способі обробки теж зберігаються практично повністю. Тому тепер спробуємо приготувати жульєн з грибами і куркою в мультиварці. Для цього візьмемо вже відомий нам набір продуктів. Робимо наступним чином:

• Беремо по 300 г курячого філе і печериць, цибулину і склянка вершків, а також 200 г тертого сиру. Ріжемо м’ясо шматочками.
• Включаємо на 50 хвилин програму «випічка». Наливаємо в каструлю соняшникової олії. Обсмажуємо філе чверть години.
• Шаткуємо соломкою цибулю та печериці, додаємо до курки. Залишаємо ще на 15 хвилин. Смажимо під закритою кришкою. Але якщо виділяється занадто багато рідини, її можна зняти.
• Додаємо борошно, столову ложку гірчицю, солимо. Перемішуємо і вливаємо теплі вершки. Закриваємо кришкою і готуємо, поки не прозвучить сигнал.
• Посипаємо всю цю масу тертим сиром. Знову закриваємо кришку на 5 хвилин. Чекаємо, поки сир не розплавиться. Можна включити на цей час режим «підігрів».

Такий жульєн можна подавати в невеликих піали або горщиках.