Правила
Перш ніж розповісти, як приготувати жульєн з грибами, ми поговоримо про основні секрети, які служать запорукою успіху в його приготуванні:
- Насамперед це нарізання соломкою, як вже говорилося, або ж невеликими кубиками. Рецепти допускають і такий відступ від класичного варіанту.
- Якщо ви, крім грибів, берете курку або інше м’ясо, то його готують заздалегідь і використовують вже у відвареному вигляді.
- Те ж можна сказати і про грибах. Їх варять заздалегідь або ж обсмажують з цибулею.
- А ось морепродукти повинні бути сирими. В крайньому випадку їх можна бланшувати – потримати дві хвилини на сковороді з киплячою водою, потім відкинути на друшляк і обсушити.
- Але найголовніший секрет жульєна – це, звичайно ж, соус. Він повинен бути ніжним, на основі молока, сметани або вершків.
- Посипають жульєн сиром таких твердих сортів, щоб швидко плавилися.
