Білковий корж (або повітряний)
Які інгредієнти:
- цукор – 950 г;
- сирі яєчні білки – 470 мл;
- ванільний порошок на кінчику ножа;
- лимонна кислота – на кінчику ножа.
Рецепт коржів для торта наступний. Білки вилийте в об’ємну чашку і починайте збивати на першій швидкості міксера, плавно переходите на другу, третю, коли маса буде загусати. Необхідно домогтися збільшення маси в 6-7 разів.
Потім збавте швидкість до першої і всипайте тонкою цівкою суміш цукру, ваніліну та лимонної кислоти – збивайте близько 2 хвилин. Масу викладіть в змащені форми (за кількістю коржів) з допомогою лопатки або кондитерського мішка. Розрівняйте і випікайте при 110°С близько години.
Деко для такого коржа обов’язково підготуйте. Змастіть шматочком м’якого вершкового масла або маргарину, підсипте пшеничним борошном. Так корж не прилипне.
В білкове тісто часто додають какао-порошок або мелені обсмажені горіхи за смаком – волоські, мигдаль, кешью, арахіс або інші.
