Засолення риби
Сам процес в’ялення поділяється на два основних етапи – це засолення риби і безпосередньо сам процес в’ялення. При цьому варто відзначити, що з тим, як правильно в’ялити рибу, розбереться навіть молода і недосвідчена господиня, в цьому немає ніяких складнощів. Якщо коротко окреслити технологію, то спочатку виконується сам засолення риби, далі її вимочують, а після тушка сушиться. При цьому необхідно дотримуватися хорошу циркуляцію повітря, відносна вологість повинна бути досить високою.
Існує кілька рецептів засолу риби, які вам допоможуть розібратися, як в’ялити рибу в домашніх умовах. Спочатку розберемо один з найпоширеніших.
Спочатку рекомендується прополоскати тушку водою, перемістити на велике блюдо і на дві години прибрати в холодне місце. Коли цей час мине, перекладіть рибу в глибоку тару, вона повинна розміщуватися щільно один до одного в один ряд, при цьому краще всього розташувати її рівномірно по всьому дну ємності. Далі необхідно присипати рибу рясним кількістю кухонної солі. Важливо ні в якому разі не економити, щоб кінцевий продукт у вас вийшов насиченим і смачним. Тому правило, чим більше солі, тим краще в цьому випадку працює.
Слідом за першим рядом риби розташуйте другий, повторюйте всі перераховані маніпуляції, поки вся тара не заповниться добре просоленими рибними тушками. Тепер її необхідно залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб виділилося достатню кількість соку.
Деякі вважають, що велика кількість соку може негативно позначитися на кінцевому результаті, але багаторічна практика доводить, що це твердження хибне. Найчастіше, недосвідчені господині зазнають невдачі, коли додають дуже мало солі, з-за цього страва виходить прісним і несмачним.
Через деякий час риба повинна дати сік, це означає, що ви все робите правильно. За цією ознакою можна визначити, що засолення розпочався. Після цього можете сміливо переміщати рибу в холодильник приблизно на тиждень.
