Температура в’ялення
Важливий фактор, при якій температурі в’ялити рибу. При штучному вялении цим показником треба приділяти особливу увагу. Для створення умов максимально наближених до природних, багато використовують кондиціонер. Він підтримує постійні параметри – оптимальну температуру 18 градусів і вологість 50%.
Такий спосіб зазвичай застосовують на великих рибопереробних підприємствах. Вологість при цьому значно збільшується після проходження через зону сушіння. Проходячи по технічному тунелю, візки, наповнені продукцією, з кожним разом опиняються у більш теплій і сухій атмосфері.
Процес сушіння спеціально зупиняють кожен дві години, щоб волога рівномірно розподілялася по всій товщині продукції. Це один з найбільш дієвих методів промислового в’ялення риби. Бажаємо всім удачі!
