Другий варіант засолу
Ще один рецепт, як в’ялити рибу, припускає попередній засолення риби в рідині. Тушка спочатку ретельно промивається, а потім висушується паперовими рушниками. Кожну рибку окремо слід натерти великою кількістю кухонної солі.
Тепер необхідно викладати сировину в глибокий контейнер і залити розчином кімнатної температури. Риба після цього ставиться під прес. Окремо готується розсіл. Для нього 500 мл фільтрованої води змішуються з 120 грамів кухонної солі. Перемішувати до тих пір, поки кристали солі остаточно не розчиняться.
Необхідна кількість солі визначити досить просто. Для цього необхідно отримати одну тушку риби і відправити в ємність, у якій знаходиться прісна вода. Коли риба спливе, можна приступати до наступного етапу безпосередньо вялению. Якщо риба тоне і не піднімається на поверхню, значить, солі занадто багато, необхідно зменшувати кількість цього інгредієнта. Далі слід витримувати сировину в звичайній воді, поки зайва сіль остаточно не вымоется.
