Домашні копченості
Існує і особливий рецепт в’ялено-копченої риби. Для його приготування рибу необхідно промити, щоб позбутися від слизу і луски, розкриваємо черево, і прибирати всі нутрощі. На дно ємності, в якій солимо, коптимо, вялим рибу, висипаємо велику сіль. Викладаємо підготовлену рибу і знову покриваємо її сіллю. Викладаємо рядами в такому порядку: сіль, риба, знову сіль.
Прибираємо ненадовго в холодильник, риба повинна там бути один-три дні. В даному випадку все залежить від ваших смакових уподобань. Знову її промиваємо і вставляємо розпірки з сірників, попередньо відламавши сірку. Це необхідно, щоб риба краще просочилася ароматом. Даємо їй кілька годин обсохнути в добре провітрюваному приміщенні. Не забувайте про мух і інших комах, які можуть все зіпсувати, тому щільно накривайте рибу марлею.
Надсилайте рибу коптитися відразу після того, як вона достатньо підсохне, приблизно через один-два дні. Не варто затягувати цей момент, інакше рибка просто висохне.
