Як зберегти смачні і корисні овочі з власної грядки на всю зиму? Найпростіший спосіб – заморозити овочі, але їх можна замаринувати і закатати. Способів зберігання дуже багато, важливо зберегти всі корисні властивості продуктів.
Практичні поради по заморожуванню овочів
Перед тим як помістити улюблені продукти в морозильну камеру, їх потрібно ретельно вимити і висушити. Варто прибрати шкірку і непотрібні частини живців. Великі овочі (кольорова капуста, брокколі, білокачанна капуста) нарізають на дрібні частини. Можна часточками або кружечками. Якщо ви хочете заготовити на зиму суповий мікс або овочі для смаження, їх можна подрібнити звичним для вас способом.
Заморозити овочі можна як окремо, так і сумішшю. Для цього краще всього викласти продукти тонким шаром на піднос і заморожувати частинами. Потім змішувати в пакеті чи коробці. Якщо ви відразу помістіть продукти в пакет або коробку і заморозити, то їх важко буде виймати. У такому вигляді можна зберігати практично всі овочеві рослини, крім редиски і салату.
Заморозити овочі можна разом з зеленню або рисом, а також картоплею. Ви можете виготовити в домашніх умовах відповідні поєднання овочів для супу або рагу. Це дозволить значно заощадити час приготування обіду або вечері.
Зберігання овочів
Пам’ятайте, що овочі не можна розморожувати декілька разів і заморожувати. Саме тому їх варто розкладати порціями, які можна відразу вжити в їжу.
При температурі в морозильній камері -18 градусів овочі можна зберігати не більше року. При цьому важливо слідкувати, щоб не було перепадів температур, а овочі повторно не заморожувалися.
Якщо ви вибираєте заморожені овочі в супермаркеті, то варто переконатися в цілісності упаковки. Вона повинна бути злегка надута – це свідчення її герметичності. Овочі не повинні бути склеєними чи по льоду – це говорить про неправильному зберіганні. Не варто купувати продукт в кінці терміну зберігання, адже температурний режим міг бути порушений, а значить, продукт не придатний до їжі.
Варіанти овочевих сумішей
Деякі овочі можна злегка припустити перед заморожуванням. Це допомагає зберегти їх колір, а також прискорити подальше приготування. Поєднання кукурудзи, болгарського перцю і зеленого горошку можна використовувати як в супі, так і в різотто. Морква, горошок, стручкова квасоля, квасоля червона, кукурудза, селера, перець, кукурудза – відмінне поєднання для тушкованих овочів, в які можна додати рис або картоплю. Цибулю, гриби, моркву і картоплю – повноцінне самостійне блюдо і ситний обід за кілька хвилин. А ось заморожені томати з перцем і цибулею можуть стати прекрасною заправкою до борщів і овочевим рагу.
Багато господині в даний час практикують заморожування основ для борщу та заправок до них. Наприклад відварна буряк, морква, цибуля, томати та солодкий перець – це практично готовий борщ. Окремо можна зберігати заморожені томати часточками і додавати їх в плов, піцу або супи.
Спаржева квасоля в нарубленном вигляді відмінно підійде для овочевого супу або як гарнір. Зберігати спаржу можна і в нарізаному вигляді, тільки перед заморожуванням обов’язково промити, перебрати і висушити. Суміш заморожених овочів разом з квасолею можна попередньо обдати окропом, так вони швидше приготуються.
Дуже красиво і смачно заморожувати солодкий перець різних кольорів, моркву і кукурудзу. Таке поєднання зазвичай готують з рисом або картоплею.
Як правильно приготувати заморожені овочі
Овочеві заготовки підходять для людей, які цінують свій час, а також для прихильників правильного харчування. Заморожені овочі – смачно і корисно в будь-якому вигляді. Існує безліч рецептів з овочевими асорті. Потрібно відзначити, що більшість навіть не розморожують продукт перед приготуванням, хоча це неправильно, адже овочі втрачають корисні властивості.
Перед початком приготування суміш необхідно розморозити, промити і висушити (дати стекти зайвій волозі). А ось тепер можна приступати до смаженні або гасіння. Пам’ятайте, не варто занадто довго готувати овочі, адже при цьому руйнуються вітаміни. Магазинні овочеві асорті зазвичай готуються не більше 15-20 хвилин. Якщо ви заморожуєте овочі самі, то переконайтеся в оптимальному їх поєднанні. Адже занадто великі скибочки капусти, броколі або інших овочів будуть готуватися довше, ніж цукіні, гарбуз або кубики моркви. Тому їх варто різати досить дрібно.
Рецепти із замороженими овочами (рецепт з фото і покрокової інструкцією)
Більшість господинь знають, що приготувати смачні овочі – це велика праця. Найчастіше це корисне блюдо не дуже шанують домочадці. Однак існує безліч секретів, з якими ваші овочі будуть з’їдати до останньої ложки. Отже, як приготувати заморожені овочі смачно і святково? Для цього завжди користуємося трьома основними правилами:
Овочева запіканка в духовці
Для приготування страви нам знадобиться 200 грамів овочів (можна асорті, а можна улюблений зелений горошок або брокколі), а також 2 яйця, 250 мл молока (можна вершки), 100 грамів твердого сиру, сіль, спеції і зелень.
Заморожені овочі в духовці з омлетом – це дуже корисно і смачно. В результаті вийде 2 повноцінні порції для сніданку або вечері. Спочатку потрібно поставити духовку на розігрів. У глибокій ємності збиваємо яйця до однорідної консистенції, солимо і перчимо. Потім до них додаємо 200-250 мл молока або вершків, знову збиваємо. Тепер можна приєднати до отриманої масі овочі. Зверху посипаємо все зеленню і тертим сиром. Ставимо в духовку на 20-30 хвилин. Здоровий і ситний сніданок готовий.
Овочі в мультиварці
Процес приготування будь-якого страви в мультиварці – це просто і зручно. Заморожені овочі, в мультиварці приготовані, можуть бути як самостійною стравою або гарніром, так і доповненням до рису або картоплі.
Рецепт 1: гарнір
Овочеву суміш (400-500 грамів) кладемо в ємність мультиварки, додаємо 2 ложки томатної пасти, цибулю і часник, а також сіль, заливаємо водою на 1 см і готуємо на функції “Гасіння”. Через 20-30 хвилин можна перевіряти готовність.
Рецепт 2: з рисом або картоплею
Необхідно взяти 1 мірний стакан бурого рису, змішати його з 300-400 г овочевої суміші, додати сіль, перець і зелень за смаком. Якщо в суміші немає томатів, то можна додати їх окремо або замінити столовою ложкою томатної пасти.
Якщо ви готуєте овочі з картоплею, то його слід нарізати кубиками або часточками, достатньо 4-5 середник коренеплодів. До них додаємо овочі з морозилки, сіль, перець і зелень. В кінці приготування можна залити все вершками і тушкувати ще 5-10 хвилин. Каструлю ставимо на режим “Гасіння” або “Суп”.
Смажені овочі
Дуже швидко можна приготувати овочевий гарнір з спаржі, цвітної капусти, перцю і горошку. Заморожені овочі на сковороді необхідно обсмажувати 15-20 хвилин до золотистого кольору. В кінці смаження додаємо зубчик часнику (подрібнений або цілком), а також кетчуп або 1 столову ложку томатної пасти. Все рясно посипаємо зеленню, незайвим в цьому блюді буде зелену цибулю і базилік.
Багатьох цікавить, як приготувати заморожені овочі разом з картоплею на сковороді, адже час приготування цих страв різне. Вся справа в тому, що природний овочевий сік не дасть картоплі засмажитися до рум’яної скоринки. Тому, якщо ви хочете смажену картоплю і смажені овочі, то їх варто готувати окремо. Відмінним варіантом може стати нарізану картоплю в мундирі (заздалегідь приготований) разом з овочами на звичайній сковороді або на грилі. Для цього візьміть 3-4 середніх картоплини і відваріть в мундирі. Потім наріжте часточками або кружечками діаметром не менше 1 див. Нарізану картоплю присипте спеції (паприка, сіль, прованські трави). На розігрітій сковороді обсмажте овочеву суміш до золотистого кольору, потім приєднайте до неї картоплю. Блюдо готове.
Курка і заморожені овочі (фото і рекомендації)
Приготування страв в духовій шафі – це завжди корисно. А якщо це робити в спеціальному пакеті, то вийде вдвічі корисніше і смачніше. Для страви потрібно 500-600 грамів курячого м’яса, 500 г овочевої суміші, жирне молоко або вершки 300 мл, сіль і перець. Курку заздалегідь маринуємо в спеціях (близько 2 годин). В пакет для запікання викладаємо м’ясо птиці, овочі, сіль, перець і все це заливаємо вершками. Щільно закриваємо пакет для запікання і в духовку. Через 45-60 хвилин страва готова.
У такому рецепті можна використовувати і курку цілком, її можна начинити овочами і покласти їх навколо. Час приготування дещо збільшиться в такому випадку.
Заморожене брокколі з сиром
Для такого рецепту потрібно 500-600 грамів брокколі (можна в складі овочевої суміші), а також картопля 4-5 шт. вершки 200 мл, 1 яйце, 200 грамів твердого сиру, сіль.
У глибоку ємність укладаємо великі шматочки брокколі і половинки картоплі, солимо і перчимо. Збиваємо вершки з яйцем і натертим сиром. Заливаємо такою сумішшю овочі. Зверху ємність щільно запечатуємо фольгою і ставимо в духовку на 30-40 хвилин. Перед подачею прикрашаємо зеленню.
Овочевий суп
Швидко і корисно із заморожених овочів можна приготувати суп або бульйон. Якщо ви хочете, щоб він був з м’ясом, то його потрібно поставити варитися заздалегідь. Досить буде 150-200 грамів або 2 кісточок. Овочева суміш має містити не менше 5 інгредієнти: цибуля, морква, горошок або кукурудза, спаржева квасоля, цвітна капуста або брокколі, солодкий перець.
У киплячий м’ясний бульйон додаємо 200 грамів овочів і 1 картоплину, нарізану кубиками. Сіль і спеції за смаком. В кінці приготування можна додати зелень.
Одним з варіантів овочевого супу може стати рисовий бульйон. У цьому випадку ми замінюємо картоплю на половину мірної склянки рису – суп готовий.
Овочевий суп можна готувати без м’яса. Тоді перед подачею в кожну порцію додайте половинку вареного яйця. Так суп буде поживніше та корисніше.
Рисова каша з замороженої гарбузом
Багато господинь спеціально овочі заморожують в комбінаціях, необхідних для їх фірмових страв. Так відмінним недільним сніданком може стати рисова каша з гарбузом. Для приготування потрібно 1 літр молока, 1 мірний стакан рису, сіль, цукор 1 їдальня ложка і 200 грамів гарбуза. Молоко доводимо до кипіння і додаємо в нього рис, щіпку солі і цукор. Після того, як каша знову закипіла, можна потихеньку вмішати туди кубики гарбуза. Розмір нарізаного овоча кожен визначає для себе сам. Більш дрібні шматочки розваряться, а великі будуть відчувати на смак. Перед подаванням кашу можна посипати цукатами і медом.
Заморожені овочі багато в чому можуть виручити господинь, коли зовсім мало часу, але хочеться приготувати корисне блюдо. Вони корисні і смачні як в смаженому, так і в тушкованому вигляді. А ще з них можна приготувати як основне блюдо, так і смачний десерт.
