Качка з мандаринами
Запекти качку в духовці за рецептом, представленому нижче, може здатися складним. Він виконується в три етапи: спочатку відбувається нагрів, щоб злити жир, потім птах гаситься в ароматному соусі в ароматному бульйоні. Останньою стадією є обсмажування, яке дозволяє отримати соковите м’ясо і хрустку шкірку. Вам знадобиться:
- 1 середня качка;
- сіль і перець мелений чорний;
- 6 зубців часнику, очищених і роздавлених;
- 4 гілочки розмарину;
- 2 лаврових листа;
- 1 маленький жовтий лук, четвертинками;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла;
- 2 склянки качиного або курячого бульйону;
- 1/2 склянки сухого білого вина;
- 3/4 склянки цукру;
- 3/4 склянки білого оцту;
- 6 великих мандаринів, очищених і розділених на часточки.
Як приготувати качку з вином і мандаринами?
Нагрійте духовку до 160 градусів. Натріть качку всередині і зовні сіллю і перцем, а також помістіть всередину тушки часник, розмарин, чебрець, лаврове листя і цибулю. Зав’яжіть ніжки кулінарною ниткою. Як запекти соковиту качку в духовці?
Нагрійте два види олії в сотейнику на середньому вогні. Обсмажте качку, повертаючи по мірі необхідності, до коричневого кольору, протягом 8-10 хвилин. Потім дістаньте її і перекладіть в окремий посуд, з жаровні видаліть всі, крім трьох столових ложок жиру. Налийте бульйон і вино, перемішайте і закип’ятіть. Покладіть птицю назад в жаровню грудкою вгору, накрийте фольгою і поставте в духовку. Випікайте від 40 хвилин до години, до м’якості м’яса. Після цього зніміть фольгу, збільште температуру духовки до 200 градусів і продовжуйте піч, поки шкіра не стане коричневою і злегка хрусткою, протягом 25-30 хвилин. Залиште готову качку відстоятися 20 хвилин до нарізки.
При бажанні ви можете запекти качку в духовці в рукаві за цим рецептом, використовуючи його замість фольги. Час приготування залишиться таким же.
Тим часом змішайте цукор, оцет, мандарини і 1/2 склянки води в середній каструлі, доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до помірного. Варіть, поки мандарини не розваряться, а соус не стане густим, від 45 хвилин до години. Подавайте качку, нарізавши її на шматки і, розклавши на блюді, поливши зверху соусом.
