Інгредієнти для класичного безе
Як зробити безе? Фото по темі будуть на протязі статті. А тепер інгредієнти для класичного десерту:
- Білки від 3 яєць.
- Цукор-пісок (цукрова пудра) – 150-160 р.
- Лимонна кислота – одна щіпка.
Вам також знадобиться глибока миска і віночок, міксер для збивання білкової маси.
Приготування класичного безе
А тепер докладніше про те, як зробити безе (рецепт з фото впродовж статті):
Рекомендуємо взяти свіжі холодні (прямо з холодильника) яйця – від них легше відокремити білок. Радимо вам одну хитрість – проробляти процедуру в чашці, окремої від ємності для приготування. Якщо, наприклад, прослизне жовток, наслідки від цього будуть менш плачевні, ніж у разі, коли він потрапить в загальну масу з білками.
Тепер цукор – його потрібно не більше 60 г на кожен яєчний білок. На три, відповідно, – 180 г цукру. Робити його краще в чисту знежирену посуд.
Додайте трохи цукру до білків. У процесі збивання ви будете підсипати його по столовій ложці. Не поспішайте класти цукор багато – справжній десерт не любить поспіху.
Продовжуємо розбирати, як зробити безе. Включіть міксер на малі обороти і почніть збивати масу – дві хвилини (якщо білків більше, то час ми також збільшуємо). Як тільки вміст переповниться повітряними бульбашками, вимкніть пристрій.
Маса буде ставати все густішим, але до білосніжного стану їй поки що далеко. Тому десь у середині застигання візьміть ложкою цукровий пісок, посипте на нього лимонну кислоту і додайте в загальний склад. Це і є “засіб для відбілювання”.
Потім включаємо віночок на середні обороти – збиваємо хвилину.
Останній етап проходимо на максимальній швидкості міксера. Збиваємо до щільного стану – коли піднімається віночок, маса на його кінці вже не опадає, а тримається, зберігаючи форму.
Перевірити можна, зачерпнувши білковий склад ложкою, – він не буде розтікатися з неї.
Як зробити безе в духовці? Розігрійте піч до 150°.
Викладіть на деко пергаментний папір. Безе на неї викладаються столовою ложкою так, щоб між ними була відстань.
Помістіть деко в духовку і відразу ж знизьте температуру до 140 градусів.
Залиште на 15 хвилин. Тістечка встигнуть за цей час підсушитися.
Вимкніть духовку. Безе будуть готові, коли вона повністю охолоне.
Можна готувати десерт і так: випікайте тістечка 1,5-2 години, витримуючи температуру в духовці до 100-120°.
