Японські традиції, як і правила етикету, відомі своєю строгістю. Тим не менш досвідчені кулінари запевняють, що можна успішно готувати суші-роли своїми руками. Рецепти, на думку знавців, не завжди відіграють чільну роль у створенні делікатесів. Кухар може тут щосили використовувати свою фантазію. Як приготувати суші і роли своїми руками в домашніх умовах? Це питання цікавить сьогодні багатьох гурманів. Постараємося відповісти в нашій статті.
Як приготувати суші і роли своїми руками в домашніх умовах?
Фахівці вважають, що головне – ознайомитися з принципами приготування даних екзотичних страв, навчитися правильно загортати роли, осягнути послідовність збирання суші. Якщо все це як слід засвоїти, то створення суші та ролів своїми руками перестане бути проблемою. Домашній кулінар може експериментувати з найрізноманітнішими інгредієнтами, використовуючи не одну тільки рибу і морепродукти. Готувати суші і роли будинку своїми руками можна з м’ясом, ковбасою, овочами і фруктами. Такими стравами пригощають своїх гостей бари і ресторани східної кухні.
У чому різниця між ролами і суші?
Обидва екзотичних страви створюються з рису із застосуванням спеціальних технологій, і на суші, і в роли обов’язково додається рисовий оцет. Проте між ними є певні відмінності.
Суші – це невелика котлетка або биточек, який ліплять з рису, поверх нього укладають тонко нарізаний шматочок риби або іншого морепродукту. Всі обмотується листом норі. Суші містить більше рису. Подавати це блюдо слід холодним.
Роли являють собою рисові рулетики, також загорнуті в тонку смужку листа норі. Рису в них міститься порівняно небагато, основну роль в них відіграє начинка, яка, як вже було сказано, може бути самою різною. Це блюдо подають не тільки холодним, дуже смачними бувають також роли запечені.
Приготувати суші або ролли, щоб вони були смачними і виглядали так само красиво, як на картинці, за запевненнями фахівців, не особливо складно.
Міні-роли своїми руками: рецепти з фото
Для того щоб приготувати роли, знадобиться рогожа з бамбука, целофанова плівка (харчова), а також листя норі (тонкі спресовані водорості). Всі ці атрибути сьогодні нескладно придбати в торговельній мережі.
Отже, приступаємо до виготовлення ролів своїми руками. Спочатку слід підготувати бамбукову рогожу. Знавці рекомендують вибирати килимок з круглих паличок, але можна працювати і з плоскими. Рогожу щільно загортаємо в целофан. Хоча японські кухарі так не чинять, все ж тим, хто вирішив виготовити роли своїми руками, майстри радять це зробити, оскільки рис тепер не буде прилипати до дошки, не завадить це і з точки зору гігієни.
Викладаємо начинку
Оскільки ми готуємо саме міні-роли своїми руками, слід, користуючись ножем або ножицями, розрізати лист норі навпіл. Далі його укладають шорсткою стороною догори, гладка при цьому лягає на рогожу. Від початку дошки потрібно відступити 1-1,5 см.
Потім руки необхідно змочити у воді з лимоном і викласти на лист тонким шаром спеціально підготовлений рис, який розподіляється таким чином, щоб вгорі лист норі залишався незакритим приблизно на 1 см, а знизу на 1 см рис повинен виступати за край листа. Для тих, хто хоче досконально вивчити, як виготовити роли своїми руками, на фото, представленому нижче в статті, наочно показані особливості процесу. Далі щільно трамбуем рис, прибираємо зайве, наводимо красу, адже в підсумку нам потрібно отримати красиве блюдо.
Потім викладається начинка: шматок риби, огірок (маринований або свіжий) і авокадо, нарізані шматочками. Шматочки начинки слід викладати на кордон перетинання норі і рису, ближче до останнього.
Загортаємо рол
Загортання виробляють в три-чотири етапи. Роблячи роли своїми руками, слід не забувати обов’язково пальці рук змочувати у воді з лимоном. Щоб накрити начинку шаром рису, який не лежить на аркуші норі, слід взятися за рогожу, акуратно підвернути рис і піджати.
Далі загортаємо рол, закриваючи рис, що залишився. Знову розгортаємо, залишаємо незавернутой невелику смужку норі, змочуємо її водою, після чого щільно запечатуємо рол. В результаті всіх цих дій виходить рівненька красива ковбаска. Тепер її слід розрізати на порції ножем, змоченим водою.
У результаті у нас вийшов акуратний стандартний міні-рол – такий, яким його можна побачити у багатьох суші-барах. Як бачимо, зробити роли своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно.
Великі і перевернуті роли
Потренувавшись на міні-ролах, тепер робимо своїми руками роли великі і «перевернуті», які дозволять насолодитися ще більш насиченим і різноманітним смаком. Домогтися цього можна, поклавши в рулет більшу кількість начинки. У великому класичному ролле рис з начинкою просто загортають в аркуш норі, аналогічно до того, як були створені міні-роли (див. вище в статті).
Але можна також, створюючи роли своїми руками (рецепти представлені далі), вивернути блюдо навиворіт. Описувати в подробицях перший варіант навряд чи має сенс, оскільки він повністю збігається з уже показаним способом створення міні-страви. З «перевернутим» ж ролом варто познайомитися ближче.
Як зробити великий рол?
Для того щоб зробити великий рол, потрібно взяти лист норії великого розміру і обов’язково цілий. Його викладають на бамбуковій дошці (циновці) подібно тому, як це було зроблено в першому варіанті. Жорстка сторона листа повинна бути вгорі, від краю циновки необхідно зробити відступ. Далі слід викласти рис, ущільнити його і додати обрану начинку.
У класичних рецептах – «Маямі», «Каліфорнія» і ” Філадельфія» – мається на увазі точне використання певного набору інгредієнтів. Це не завжди буває по кишені і не завжди є можливість придбати необхідні продукти, передбачені рецептом. Тому краще включити фантазію і обійтися цілком доступними продуктами для створення не менш смачних домашніх ролів.
Далі рол загортають, як і в попередньому випадку, знову в 3 етапи: спочатку накривається рисом начинка, ущільнюється і повністю загортається рис, при цьому залишається невелика смужка норі, яка змочується і остаточно загортається. Виходить щільний круглий або прямокутний рулет.
Потім готовий виріб розрізається ножем. Серед використаних у цьому ролле інгредієнтів можуть бути: сир, риба, огірок (свіжий), цибулю (зелену). Наш виріб можна полити зверху соусом і запекти в духовці. Виходить надзвичайно смачно!
Як виготовити «перевернутий» рол?
Тепер приступаємо до створення т. зв. «перевернутого» ролу. Процес відрізняється від двох попередніх тільки своїм початком. Отже, від листа норі відрізаємо приблизно одну четверту частину, викладаємо на циновці. Рис будемо викладати інакше. Відмінність полягає в тому, що 1 см листа ми будемо залишати на його початку, надлишок же рису в 1 см довжиною буде викладений на циновці в кінці. Далі рис щільно утрамбовується і наше зліплене твір акуратно перевертаємо. Потім викладається начинка. Майстер має право тут проявити фантазію.
Згортається такий рулет трохи інакше, ніж у перших двох випадках. Тут спочатку потрібно начинку, притримуючи пальцями, обернути вільним краєм листа норі. Начинка повністю йде під лист, тепер залишається накрити його рисом. Рулет докручиваем до кінця, ущільнюємо його і надаємо бажану форму. Готовий продукт прикрашаємо, як у класичних зразках: можна на нього зверху покласти ікру, присипати кунжутом, декорувати листочком зеленого салату або ж декількома шматочками малосольною форелі.
Готуємо суші своїми руками
Вважається, що суші готувати легше, ніж роли. Це блюдо, в якому також можна використовувати найрізноманітнішу начинку, не менш смачно.
Спочатку щільний лист норі ножицями нарізають на тонкі (0,5 см) і товсті (4-5 см) смужки. Рис до цього часу має бути підготовлено. Він не повинен бути дуже гарячим, інакше він додасть рибі неприємну теплоту. Не можна, щоб рис був холодним, інакше крупа не буде злипатися. Температура рису повинна приблизно відповідати температурі тіла майстра.
Змочуємо Руки в підкисленою воді, з рису скачуємо невелику грудочку довгастої форми. Зверху на нього укладаємо овочі, фрукти або рибу, перев’язуємо тонкою смужкою норі, кінці якої попередньо злегка змочуємо водою. Змащуємо наш виріб соусом, посипаємо його злегка кунжутним насінням. Суші готово!
Але у нас ще відрізані широкі смужки норі. Їх ми використовуємо для приготування суші з начинкою, в якості якої можна використовувати ікру, морепродукти, рибний фарш зі всілякими соусами.
Точно так само з рису формуємо невеликий биточек. Змочивши кінці широкою смужкою норі, обертаємо нею биток і фіксуємо. Начинку, продукти для якої підбираються довільно, викладаємо всередину суші. Зверху виріб прикрашаємо сиром, зеленню або соусом.
Суші-роли з лососем: рецепт
Приготування займає близько 1 години. Для шести порцій використовують:
- 4 г норі;
- 200 г рису;
- 3 стіл. ложки рис. оцту;
- 1 стіл. ложку цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 70 г лосося;
- половинку авокадо;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- за смаком: соус васабі, соєвий.
Приготування
Роли з рибкою, яку люблять багато, – лососем, готують так. Спочатку в каструлю слід налити оцет. Далі туди ж насипають сіль з цукром. Отриману масу добре перемішують. Потім її нагрівають до тих пір, поки цукор не розчиниться, і знімають з вогню.
Слід не забути поставити поруч ємність з водою і приготувати чисте кухонний рушник – нам доведеться часто мити руки. Готуємо обробну дошку, гострий ніж і бамбуковий килимок.
Приготованою заправкою поливаємо відварений рис і ретельно перемішуємо. Нарізаємо смужками філе лосося. Очищаємо від шкірки половинку авокадо і нарізаємо його соломкою. Викладаємо варений рис рівним шаром на листи норі. Потім укладаємо рибу з авокадо. Після цього щільно скачуємо норі в рулетик і нарізаємо його шматочками. Готову страву з лососем викладаємо на блюдо і подаємо з васабі і соєвим соусом.
Суші-роли з креветками і лососем (запечені): рецепт
На приготування йде близько 50 хв. Делікатес багатьом запам’ятовується своїм надзвичайно ніжним смаком. Для приготування восьми порцій використовують:
- один стакан (200 мл) рису;
- 6 г норі;
- 200 г лосося;
- 200 г креветок;
- 50 г рибної ікри;
- 2 стіл. ложки майонезу.
Як приготувати?
У даному рецепті лосося сміливо можна замінювати тунцем – вийде не менш смачно.
Спочатку суші роблять з одним рисом. Потім за допомогою тонкої ложечки вирізається сердцевинка, яка замінюється рибною начинкою: солоним або копченим лососем, креветками і т. д. Кожен готовий суші обвалюють у рибну ікру, а зверху обмазують майонезом. Запікають протягом кількох хвилин у мікрохвильовій печі (використовується функція гриля). Можна також запекти в звичайній духовці на деку.
Готуємо «Каліфорнію»
Для двох порцій знадобиться:
- одна стіл. ложка цукру;
- одне авокадо;
- соус васабі (за смаком);
- 1 скл. рису;
- 2 г норі;
- червона ікра – за смаком;
- 100 г майонезу;
- сіль – за смаком;
- чотири стіл. ложки оцту;
- 1 ч. л. води.
Готується протягом півгодини.
Опис процесу приготування
Промитий рис опускають у сотейник, заливають водою (1 скл.) і варять під кришкою протягом 10 хвилин на середньому, а потім на слабкому вогні. Дають рису настоятися (близько 10 хвилин). Потім у каструлю вливають оцет, кип’ячену воду за рецептом, солять, додають цукор і підігрівають на вогні. Після цього рис заливають отриманою сумішшю і, різко розмішуючи однією рукою, інший віялом розвіюють виходять пари оцту. Знову накривають кришкою і відставляють убік, даючи охолонути.
Після цього слід очистити авокадо від шкірки і порізати його на довгасті шматочки. Кожна креветка ділиться навпіл. Далі майонез заправляють соєвим соусом і васабі і доводять до однорідного стану. Поруч має стояти ємність з водою, розбавленою оцтом (1 стіл. ложка). Звершивши все згідно з рекомендаціями, укладаємо норі на рогожу глянсовою стороною вниз. Змочуємо Руки в оцтовій воді. Рівномірно викладаємо рис на норі. Перевертаємо його на іншу сторону і одну половинку норі наповнюємо начинкою: креветками, соусом, авокадо. За допомогою килимка надаємо отриманим роллам форму чотирикутника і обвалюємо в червоній ікрі форелі, після чого розрізаємо на порції.
Висновок
Ознайомившись з основними принципами виготовлення суші та ролів, можна сміливо приступати до їх апробації на домашній кухні. Здивуйте друзів і рідних новим прекрасним блюдом! Приємного апетиту!
