Як виготовити «перевернутий» рол?
Тепер приступаємо до створення т. зв. «перевернутого» ролу. Процес відрізняється від двох попередніх тільки своїм початком. Отже, від листа норі відрізаємо приблизно одну четверту частину, викладаємо на циновці. Рис будемо викладати інакше. Відмінність полягає в тому, що 1 см листа ми будемо залишати на його початку, надлишок же рису в 1 см довжиною буде викладений на циновці в кінці. Далі рис щільно утрамбовується і наше зліплене твір акуратно перевертаємо. Потім викладається начинка. Майстер має право тут проявити фантазію.
Згортається такий рулет трохи інакше, ніж у перших двох випадках. Тут спочатку потрібно начинку, притримуючи пальцями, обернути вільним краєм листа норі. Начинка повністю йде під лист, тепер залишається накрити його рисом. Рулет докручиваем до кінця, ущільнюємо його і надаємо бажану форму. Готовий продукт прикрашаємо, як у класичних зразках: можна на нього зверху покласти ікру, присипати кунжутом, декорувати листочком зеленого салату або ж декількома шматочками малосольною форелі.
