Особливості роботи з фаршем
Що стосується щучого фаршу, то це досить специфічний продукт. Для приготування смачних рибних котлет з щуки обов’язково слід брати власноруч приготований фарш. Досвідчені кулінари не рекомендують використовувати такий інгредієнт, який раніше був заморожений, – це призведе до сухості котлет.
Крім цього слід пам’ятати про те, що ідеальним чином рибний фарш поєднується з мінімальною кількістю інгредієнтів – саме тому слід застосовувати на практиці тільки прості рецепти котлет.
Не секрет, що в щуці, як і в будь-якій іншій рибі, є кістки. Однак, незважаючи на це, перед подрібненням її необов’язково обробляти на філе – після обробки в блендері в масі не будуть присутні гострі елементи, а після теплової обробки – тим більше.
Оптимальна кількість хліба
Не секрет, що соковитості готових котлет надає вимочений в молоці хліб, доданий у фарш на початковому етапі приготування. В якій кількості треба використовувати даний продукт?
Існує певний закон Лазерсона, який стверджує, що для рибних котлет ідеальна пропорція філе і хліба – 3:1. Якщо додати більшу кількість, то котлетки вийдуть жорсткими, а якщо зменшити його – не будуть тримати форму.
Запікаючи котлети з даного виду фаршу в духовці, можна надати їм соковитість, використовуючи найпростіший соус – їм треба полити вироби зверху. Для приготування такого можна використовувати томатну пасту або томатний сік, кефір, молоко, сир. Выпекаясь, під впливом високої температури котлети будуть вбирати в себе маринад.
