Існує велика кількість різних варіантів приготування тіста для млинців. У кожного народу є свої секрети. Наприклад, французи люблять тонкі млинці, а мексиканці в тісто додають квасолю з м’ясом і гострими спеціями, в американців млинці більше схожі на оладки, а японці роблять їх двошаровими.
У класичному варіанті росіяни готують на опарі, тобто на дріжджовому тесті для млинців. Борошно можна використовувати як пшеничне, так і гречане. Тому російська кухня має більше 10 різних варіацій рецептів.
Основні принципи
Для того щоб почати готувати млинці, треба вибрати відповідний рецепт і придбати необхідні інгредієнти. Важливо пам’ятати про те, що всі продукти повинні бути свіжими, а їх температура повинна відповідати певним вимогам. Так, наприклад, молоко або воду брати теплими, а не холодними. Інакше тісто не підніметься, а консистенція його не буде однорідною. Перед замешиванием найкраще підігріти основний рідкий компонент до +40…+50 градусів – це найбільш оптимальна для життєдіяльності дріжджів є температура.
Перед смаженням млинців варто звернути увагу на сковороду. Вона в ідеалі повинна бути чавунної з рівним дном. Її перевага в тому, що немає необхідності постійно змащувати маслом – млинці не прилипають і не підгорають. Ще одним хорошим варіантом є сковороди, зроблені за сучасними зразками, що мають антипригарне покриття.
Основний принцип приготування млинців у всіх національностей дуже схожий.
- Тісто для млинців повинна мати рідку консистенцію. Його виливають на сковороду, яка змазана маслом і сильно розігріта.
- Форму млинці можуть мати круглу, квадратну. Залежить від сковороди.
- Головна мета будь-якого кухаря – приготувати рум’яні млинці, щоб вони не підгоріли.
- Для ідеального рецепту необхідно знати точну кількість тіста, яке треба на приготування одного млинця, а також час на його обсмажування з кожної сторони.
- Дуже ефектно виглядає вміння перевертати блін в повітрі.
Якщо все зроблено правильно, то замість тазика з тестом для млинців з’явиться ціла гірка рум’яних виробів. Отже, щоб зробити смачні млинці, потрібно:
- вибрати підходящий рецепт;
- правильно приготувати тісто;
- дотримати всі правила і рекомендації.
Рекомендації та поради з приготування
- Щоб млинці вийшли ще смачніше й пахучіше, необхідно кожен змастити шматочком вершкового масла.
- Подавати їх потрібно таким чином, щоб кожна порція становила по 2-3 млинця, политих зверху варенням, медом або сметаною. Не обов’язково складати гору млинців, можна згорнути їх конвертиками або трубочками.
- Ідеальна консистенція тіста для млинців повинна нагадувати рідкий кефір. Якщо тісто дуже рідке, то треба додати борошна, а якщо, навпаки, занадто густе, то молока або води.
- Чим менше ви виливаєте тесту на сковороду при смаженні, тим тонше виходять млинці.
- Щоб тісто було однорідним і без грудочок, потрібно всипати борошно невеликими порціями.
- Ідеальний час смаження млинців – по 30 сек. з кожної сторони на добре розігрітій посуді.
- Можна в процесі обсмажування додати трохи зелені, подрібненого яйця і м’яса. Потім перевернути млинець іншою стороною і обсмажити до готовності. Виходить дуже смачне блюдо.
- Якщо у дріжджове тісто замість молока додати воду, то млинці вийдуть більш пишними і ноздрястыми.
- При приготуванні дріжджового тіста вливайте рідкі інгредієнти в борошно, а не навпаки. Так опара стане ідеальною.
- Щоб кожен раз не змащувати сковороду маслом, можна додати його в тісто, так млинці не будуть підгоряти і прилипати.
- Якщо є свіжі дріжджі, то перед додаванням в тісто їх треба розвести в теплому молоці або воді, додавши ложечку цукру.
- Яйця для рецепта необхідно брати в ідеалі домашні, так кулінар буде на 100% впевнений в їх якості та свіжості.
- Борошно просіяти треба прямо перед додаванням в тісто.
Рецепт №1. На молоці і мінералці
За даним рецептом тіста для млинців на молоці і мінералці не потрібно таких продуктів, як дріжджі і сода. Завдяки мінеральній воді, млинці виходять ніжними і м’якими. Дане тісто підійде для млинців:
- звичайні;
- фаршированих, наприклад з начинкою з курки, сиру і так далі.
Потрібні наступні інгредієнти:
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 2 склянки мінеральної газованої води;
- 3 склянки коров’ячого молока;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 3 курячих яйця;
- щіпка солі;
- 4 столові ложки цукрового піску.
Покрокове керівництво
Подавати млинці гіркою на тарілочці з різними закусками і соусами:
- сметаною;
- червоною ікрою;
- медом;
- варенням;
- солоною червоною рибою і так далі.
Рецепт №2. На кефірі
Даний рецепт тіста на млинці з дірочками має ряд переваг. Млинці на кефірі більш повітряні порівняно з тими, що приготовані на молоці. Вони мають більшу кількість дірочок. Таке блюдо підійде для перекусу і на сніданок. Дуже просто приготувати млинці по цьому рецепту.
Інгредієнти, які необхідні для готування:
- 1 склянка борошна;
- 2 склянки кефіру;
- 50 г цукру;
- 2 яйця;
- 1 щіпка солі;
- пара столових ложок олії;
- 1 ложечка харчової соди.
Приготування млинців на кефірі
На блюдо викласти гіркою обсмажені вироби, а зверху покласти шматочок вершкового масла для аромату і краси.
Рецепт №3. Дієтичні млинці на воді
Даний рецепт актуальне в наступних випадках:
- немає ні молока, кефіру, ні будь-яких інших молочних продуктів;
- потрібно зменшити калорійність страви.
Дотримуючись рецептом, ви отримаєте відмінне тісто для тонких млинців. Вони прекрасно підходять для подальшої їх фарширування улюбленою начинкою.
Знадобиться:
- борошно пшеничне – 1 склянка;
- кип’ячена вода – 2 склянки;
- вершкове масло – 50 г;
- цукровий пісок – 30 г;
- курячі яйця – 2 шт.;
- сіль – пара пучок;
- соняшникова олія – 40 мл
Як завести тісто на млинці на воді
Для подачі кожен млинець змастити маслом і викласти їх гіркою на блюді. Млинці можна з медом, сметаною або джемом.
Рецепт №4. Дріжджове класичне
Дане тісто для тонких млинців на молоці. З нього виходить багато апетитних круглих млинців з неймовірним ароматом. Тільки використовуючи дріжджі, можна домогтися такого результату.
Потрібні наступні інгредієнти:
- 500 мл молока;
- 3 шт. яєць;
- 400 г борошна;
- 1 пачка сухих дріжджів;
- 1 дрібка солі;
- 35 г цукру;
- півсклянки олії для обсмажування.
Приготування дріжджового тіста
Подавати з запалі з жару, прикрашаючи улюбленими добавками.
Рецепт №5. Тонкі млинці з начинкою
Щоб приготувати смачний і ситний сніданок, знадобиться дізнатися рецепт тіста на млинці з молоком і яйцями. Млинці виходять тонкими і ніжними, в них можна загорнути начинку, яка складається з курки та грибів. Це ідеальний варіант для прийому їжі на початку дня.
Складові елементи рецепту:
- 550 мл незбираного молока;
- 400 г борошна;
- 40 г цукру;
- 10 г соди;
- 1 пучку солі;
- 60 р масла;
- 3 яйця.
Для начинки потрібно:
- 350 р філе з курки;
- 350 г грибів;
- 1 головка цибулі;
- 1 морквина.
Приготування тонких млинчиків
Подати гарячі млинці з начинкою зі сметаною.
