Бульйон з вермішеллю
Буває, що господині просто не встигають приготувати локшину. Як бути в такому випадку? Можна скористатися тонкою локшиною. Але якщо ви хочете отримати кришталево прозорий бульйон з курки, макаронні вироби спочатку слід промити холодною водою, щоб прибрати покриває їх наліт. Є й інший спосіб – відварити їх в окремій каструлі. Готується фабрична вермішель, особливо тонка, набагато менше, ніж домашня локшина з крутого тіста. І зовсім простий спосіб: покласти в тарілки макарони «Деширак» (або схожий продукт іншої торгової фірми) і залити гарячим бульйоном. Через три хвилини страва готова. Не варто вибирати для бульйону спагетті і великі макарони «з дірочкою». А ось сорт макаронів тальятелле, так схожий на локшину, цілком підійде.
Французький суп
Бульйон з курки з’явився на батьківщині Бальзака і Жанни д’арк. Потім французи випробували такий навар з яловичини і свинини. А потім стали експериментувати з власне бульйонами. Так народився знаменитий французький прозорий суп з курки. Готувати його трохи складніше, ніж слов’янський бульйон. Але результат виправдовує витрачені зусилля. Курку розбираємо на шматки. Можна взяти окремі частини тушки – крильця, гомілки або стегна. М’ясо (близько двох з половиною кілограмів) складаємо на змащений кулінарним жиром або рослинним маслом деко. Овочі – цибулю, морква, стебло селери, 200 г печериць – чистимо, нарізаємо крупно. Укладаємо разом з куркою. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо м’ясо з овочами близько сорока хвилин. Перекладаємо вміст листа в каструлю. Не забуваємо і про жирі, що залишився на дні. Його теж потрібно перемістити в каструлю.
